クラフトチョコレート職人/ビーントゥバーチョコレートの製造(beantobar chocolate engineer)

クラフトチョコレート職人/ビーントゥバーチョコレートの製造

■ママノとは?
私たちは世界でもわずか2%しか生産されない希少なアリバカカオの専門店です。

エクアドルのアマゾン地域の農家や組合と直接提携することで、品種、農法、運搬等全ての工程において妥協のない最高品質のファインフレーバーカカオ「アリバ」を仕入れています。

代表自ら現地に赴いて農家・組合との関係性を長期的に築くことで生産者とウィンウィンの関係を構築しています。

2013年の創業以来、一貫して最高の香りをもつアリバカカオへのこだわりを持って、板チョコレート、生チョコレート、ボンボンショコラ、チョコかき氷、ドリンク、アイス、焼き菓子等を開発しお客さまに提供してまいりました。

これまでも、何度も試作を重ね、カカオマス、カカオバター、砂糖のレシピや、焙煎等にこだわり、エクアドルの工場にてママノだけのクーベルチュールチョコレートを製造し、日本に空輸で品質を落とさずに輸入し、チョコレートを作ってまいりました。

■新たな取り組み「クラフトチョコレート/ビーントゥバー」
本年より、一層アリバカカオとチョコレートの奥深い楽しさをお客さまにお届けするために、日本国内においてカカオ豆からのチョコレート製造を開始しております。
「クラフトチョコレート」、「ビーントゥバー」と呼ばれる分野になります。

チョコレートは車に例えればF1に例えられる程、精密さが要求される菓子です。
現時点では、エクアドルの既存工場にて大ロットで作るチョコレートの方が「キレイ」な作りのチョコレートとなります。

一方、キレイであることだけが美味しさではありません。
ビーントゥバー/クラフトチョコレートであれば、カカオの持つ力強さの表現の幅が少ないロットで彩り豊かに表現できるようになります。

現在は代表の江澤とショコラティエの2名で開発を進めておりますが、
もう、1名ビーントゥバー/クラフトチョコレートに情熱のあるメンバーを募集します。

■仕事内容
・新工場の立ち上げ 2018年4月~9月
・機械設備のリサーチ、購入
・カカオ豆の焙煎、磨砕、微粒化、精錬、クーリング等、クーベルチュールチョコレート製造までの全製造工程
・カカオ産地での発酵、保管、運搬方法等の工程管理
・新レシピの考案

■ママノメンバーに必要なこと
応募時点で全てを満たしている必要はありません。
このような人材と共に働きたいという考えであることに賛同し、入社後努力して頂ければ大丈夫です。

1.人間力
2.学習力
3.好奇心
4.成長意欲
5.ビジョンへの共感
+α
6.ITスキル
7.語学力
8.職種別スキル
※経験者歓迎
※未経験の場合はショコラティエ、パティシエ、コーヒー焙煎、調理、栄養学、発酵、菌、等の知識経験が活かせます。

■チョコレート作りの指針
・最高の素材を使う
・ストーリーのある素材を使う
・生産者の顔が見える素材を使う
・素材の力を最大限に引き出す
・保存料、着色料、添加物等を極力使用しない
・安心、安全に食べられるチョコレートを作る
・世界初、世界で唯一のジャンル、商品、レシピを追求する

■雇用形態
正社員、契約社員、アルバイト、業務委託いずれも可

■給与
月給:20万~40万、試用期間3ヶ月、交通費規定支給、昇給賞与年2回

■休日休暇
週休2日、夏季休暇、年末年始休暇

■待遇・福利厚生
社会保険完備、社員割引、有給休暇、チョコレート購入代支援、書籍購入代支援、セミナー参加費支援、各種社内イベント

■勤務地
赤坂見附工房、東京都内工房

■見学会に参加する

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現在の所属

希望日程

見学会は随時開催いたしますので、
ご都合のよい日時を複数お伝えください。
平日土日祝問いません。

参加理由をご記入ください。あわせて、質問等がございましたらご記入ください。

ご応募お待ちしております。

■求人に応募する
1.メールにて応募
info@mamano-chocolate.comへ顔写真つきの履歴書、職務経歴書をお送りください。
PDF添付等で大丈夫です。

2.郵送にて応募
107-0052
東京都港区赤坂3-8-8 赤坂フローラルプラザ一階
MAMANO 採用担当者宛

・求人に応募するほどではないけど話は聞いてみたい。
・すぐの転職は考えていないけど興味がある。
という方のために気軽にご連絡いただけるフォームを準備いたしました。

MAMANOのビジョンをともに実現していける方にお会いできることを楽しみにしています。
ご連絡、お待ちしております。

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あなたのことがわかるブログやURLがあれば教えてください。

なぜ興味を持たれたか、どちらの職種に興味があるかご記入ください。

ご連絡、お待ちしております!
お電話でのお問い合わせも大歓迎です。
赤坂本店 TEL03-6441-2744 まで。