シェフショコラティエ候補(Chef Chocolatier)

■ママノとは?
私たちは世界でもわずか2%しか生産されない希少なアリバカカオの専門店です。

エクアドルのアマゾン地域の農家や組合と直接提携することで、品種、農法、運搬等全ての工程において妥協のない最高品質のファインフレーバーカカオ「アリバ」を仕入れています。

代表自ら現地に赴いて農家・組合との関係性を長期的に築くことで生産者とウィンウィンの関係を構築しています。

2013年の創業以来、一貫して最高の香りをもつアリバカカオへのこだわりを持って、板チョコレート、生チョコレート、ボンボンショコラ、チョコかき氷、ドリンク、アイス、焼き菓子等を開発しお客さまに提供してまいりました。

これまでも、何度も試作を重ね、カカオマス、カカオバター、砂糖のレシピや、焙煎等にこだわり、エクアドルの工場にてママノだけのクーベルチュールチョコレートを製造し、日本に空輸で品質を落とさずに輸入し、チョコレートを作ってまいりました。

現在は代表の江澤とショコラティエの2名で開発を進めておりますが、

ママノのチョコレートをさらに進化させるべく、シェフショコラティエ候補を募集いたします。

今までの経験を生かして、自分のクリエイティブを表現してお客さまに届けたい方のご応募をお待ちしております。最高のカカオ、最高の素材しか使いません。素材の良さを最大限に生かしたチョコレート作りをお願いしたいと思います。

■仕事内容
・板チョコレート、生チョコレート、ボンボンショコラ、カフェメニュー、チョコレート菓子、焼き菓子等の商品企画、製造
・後輩の指導、育成
・生産管理
・衛生管理
・新工房の新設準備
・品質管理
・ビーントゥバーチョコレートの製造

■環境
・現在は赤坂見附の2.7坪の工房のみ。
・主な設備:テンパリングマシン(2穴)、リファイナー、ギッターカッター、冷凍ストッカー、冷蔵庫
・新工房新設後:エンローバー、真空ミキサー、ウィノワー、コンベクションオーブン、ロースター

■歓迎
・5年以上のチョコレート実務経験
・コンテスト入賞経験
・独立、起業志向

■制約
・既存のメーカーが作るクーベルチュールは使用しません。
自社オリジナルのクーベルチュールか、自社オリジナルのbean-to-barのチョコレートのみを使用いたします。

 

■ママノメンバーに必要なこと
応募時点で全てを満たしている必要はありません。
このような人材と共に働きたいという考えであることに賛同し、入社後努力して頂ければ大丈夫です。

1.人間力
2.学習力
3.好奇心
4.成長意欲
5.ビジョンへの共感
+α
6.ITスキル
7.語学力
8.職種別スキル

 

■チョコレート作りの指針
・最高の素材を使う
・ストーリーのある素材を使う
・生産者の顔が見える素材を使う
・素材の力を最大限に引き出す
・保存料、着色料、添加物等を極力使用しない
・安心、安全に食べられるチョコレートを作る
・世界初、世界で唯一のジャンル、商品、レシピを追求する

■雇用形態
正社員、契約社員、アルバイト、業務委託いずれも可

■給与
月給:25万~40万、試用期間3ヶ月、交通費規定支給、昇給賞与年2回

■休日休暇
週休2日、夏季休暇、年末年始休暇

■待遇・福利厚生
社会保険完備、社員割引、有給休暇、チョコレート購入代支援、書籍購入代支援、セミナー参加費支援、各種社内イベント

■勤務地
赤坂見附工房、東京都内工房

■見学会に参加する

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現在の所属

希望日程

見学会は随時開催いたしますので、
ご都合のよい日時を複数お伝えください。
平日土日祝問いません。

参加理由をご記入ください。あわせて、質問等がございましたらご記入ください。

ご応募お待ちしております。

■求人に応募する
1.メールにて応募
info@mamano-chocolate.comへ顔写真つきの履歴書、職務経歴書をお送りください。
PDF添付等で大丈夫です。

2.郵送にて応募
107-0052
東京都港区赤坂3-8-8 赤坂フローラルプラザ一階
MAMANO 採用担当者宛

お気軽にご応募ください★

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履歴書・職務経歴書を添付

志望動機をご記入ください。あわせて、質問等がございましたらご記入ください。

ご応募お待ちしております。
お電話でのお問い合わせも大歓迎です。赤坂本店 TEL03-6441-2744 まで。