テックデザイン主催のチョコレート講習会に参加して来ました。【江沢コータロー】

2日連続で佐藤清隆先生のチョコレート講習会に参加してまいりました。
初日にみっちり脂質についての勉強をし、2日目は小規模のチョコレート製造についての講習でした。

某生チョコが有名な企業の方、某乳業メーカーの方、某大手菓子メーカーの方、某油脂メーカーの方、某大手アイスメーカーの方、ビーントゥバーを経営しているオーナーの方等、さまざまな方がいらしていました。

2013年創業以来、ほとんど独学で書籍等を読み漁りながら試行錯誤を積み重ね、お客様に育てて頂いてきましたが、体系立てて教えて頂くという機会もたまには良いものですね。チョコレートへの熱い想いをもった方々にも会うことができ、良き学びの機会となりました。

品種、産地、農法、発酵、焙炒、磨砕、精錬、テンパリングを経て1枚のチョコレートになり、そこからさらに板チョコ、生チョコ、ボンボンショコラ、チョコ菓子と、無限の可能性が広がっています。

全ての工程には伝統的なノウハウや最新の技術がありながら唯一の正解はなく、どんなチョコレートを目指していくかによって採用する手法が変わるのもチョコレートの面白みだと思います。

今年は工場をもう少し広い場所へ移したいなーと思ってます。

 

世界最高峰のアリバカカオを使ったチョコレートづくりを一緒にやりたい方、ぜひ江沢まで直接ご連絡ください!

唯一無二の最高のチョコレートを作りましょう。

info@mamano-chocolate.com

CEO and chocolatier of MAMANO CHOCOLATE.

I have unlimited passion to make the great chocolate from original fine cacao.

Our vision is “Real Cacao for 1000 years”

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