エクアドル産アリバカカオ豆100g(未焙煎・ナショナル種中心・ウィニャック組合生産・2021年収穫) – ママノチョコレート

エクアドル産アリバカカオ豆100g(未焙煎・ナショナル種中心・ウィニャック組合生産・2021年収穫)

¥500 特別価格 割引額
エクアドル産アリバカカオ豆100g(未焙煎・ナショナル種中心・ウィニャック組合生産・2021年収穫) 冷蔵配送 MAMANO CHOCOLATE
エクアドル産アリバカカオ豆100g(未焙煎・ナショナル種中心・ウィニャック組合生産・2021年収穫) 冷蔵配送 MAMANO CHOCOLATE
【発売前】エクアドル産アリバカカオ豆100g(未焙煎・ナショナル種中心・ウィニャック組合生産・2021年 常温冷蔵配送 MAMANO CHOCOLATE
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エクアドル産アリバカカオ豆100g(未焙煎・ナショナル種中心・ウィニャック組合生産・2021年収穫)

¥500 特別価格 割引額

商品在庫あり 2 の在庫あり 商品在庫切れ 商品は利用できません

※そのままお召し上がりいただくことはできません。
※焙煎して殻を剥いてご利用ください。
※ご自宅で手作りチョコレートをお作りいただけます。 

カカオ豆について

エクアドルの伝統的な品種である希少なナショナル種(アリバカカオ)の2021年収穫カカオ豆(焙煎前)です。農薬、化学肥料不使用で伝統的なアグロフォレストリー農法(チャクラ農法)でアマゾン熱帯雨林地帯のカカオ農家が栽培したカカオ豆を使用しています。

  • カカオ栽培:エクアドルのナポ県アルチドナ周辺の小規模カカオ農家約300名が栽培
    発酵乾燥:WINAK組合 San Agustin, Via Sinchi Sacha Archidona - Napo Ecuador​
  • 品種:ナショナル種を中心にポルセラーナ等のハイブリッド
  • 栽培方法:チャクラ農法(アグロフォレストリー・農薬化学肥料不使用)
  • 収穫期:1月〜6月の1シーズン
  • 輸入方法:空輸
  • カカオバター含有量:約46〜48%(参考:CCN51は52〜54%)
  • カカオ豆サイズ:100粒あたり重量 約100-130g
  • フレーバー:フローラル、熟したバナナ、シナモン、ナッツ、ココナッツ、大地の力強い香り。酸味や苦味は少なくバランスが良い。華やかな香りが強く長く続く。焙煎度合いやカカオ配合比率によって表情が変わる。

ウィニャック組合との提携

ウィニャック組合は、ケチュワ族の小規模農家がコミュニティと家族の発展と進歩のために、共同で立ち上げた組織です。当社は、小規模カカオ農家の発展と森林保全と農家の生活改善につながるアグロフォレストリー農法を支援するため、またアマゾン地域で栽培されるアリバカカオのフレーバーに魅力を感じアジア全域の販売パートナーとして当組合と長期契約を締結しております。皆様にもこの地で栽培されるアリバカカオを使用していただければ幸いです。


カカオ豆の発酵乾燥プロセス

  1. ウィニャック組合が農家からカカオパルプを購入
  2. ポストハーベストセンターへトラックで運搬
  3. 欠陥豆や不純物を取り除く
  4. ロット登録を行う
  5. 木箱で5日〜6日発酵(定期的に攪拌)
  6. 天日干しによる乾燥をテント内で実施
  7. カカオ豆の選別し不純物や欠陥豆を取り除く。
  8. 品質チェック
    1. ウィニャック及びママノの現地パートナーが直接実施。お客様もカカオ豆カットテストにオンラインで立ち会っていただくことができますのでご相談ください)
    2. ママノで使用する豆は発酵度の高さや欠陥豆の低いものを選別しハイグレードのもののみを詰めます。品質の低い豆は他の企業や現地バイヤーに販売されています。
  9. 重量を測りバッグに詰める

カカオ豆の品質チェック方法

  1. 1トン(約20袋)につき10袋を開け、それぞれから300gを抽出
  2. 2回に分けて100個の豆サンプルをチェック
  3. 当社で使用するカカオ豆の基準値は以下
  • 発酵度75%以上
    • 2021年は88%程度の発酵度でした。
  • カビの最大値1%
  • 欠陥豆の最大値2%
  • 虫害最大値1%
  • 紫色の豆の最大値10%
  • 水分の最大値7%
  • カドミウム最大値 0.5ppm

直近のテストでは概ね80-90%の発酵度、カビ、欠陥豆、虫害豆は0、紫色の豆は5%程度と基準値よりも高い数値となっているため、欠陥フレーバーがなくナショナル種カカオ豆本来の香りを楽しむことができます。

法人の方で2022年収穫カカオ豆をご希望の方は直接お問い合わせください。収穫期は1月〜6月の1シーズンで輸入はまとめて行います。 

商品情報

内容量:100g
賞味期限 :30日以上でお届け
保存方法:21℃以下の冷暗所
栄養成分:栄養成分(100gあたり)/エネルギー685kcal、タンパク質14.2g、脂質59.5g、炭水化物23.2g、食塩相当0.01g/推定値
※焙煎後の中身のカカオニブの栄養
アレルギー:なし

1. 送料について

通常時送料

10,000円以上500円

10,000円未満のご注文1,000円

2. 配送日・配送方法

ご注文後、ご指定がない場合は5日以内の到着を目安に発送します。配送業者はヤマト運輸です。返品時の配送先について当社の担当までご連絡ください

3. 配送温度帯について

配送温度帯は、冷蔵、冷凍の2種類です。

商品の温度帯による分類は、冷蔵配送のみ、冷凍配送のみ、冷蔵冷凍配送どちらも可の3種類がございます。

冷蔵冷凍配送どちらも可の商品については、季節や気温、また同梱されている商品の種類によって、冷蔵冷凍どちらの配送でお届けするかを当店が決めてお届けをさせていただきます。

冷凍のみの商品と冷蔵のみの商品は同時にご注文できません

4. お支払い方法について

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支払期日は、コンビニ払い及び銀行振込の場合は10日までとなります。口座振替の場合は12日*に引き落しとなります。

ただし、1月・5月度は20日*となる場合がございます。支払方法により、毎月のお支払(請求)毎に手数料が発生いたします。コンビニ払いの場合356円(税込)、銀行振込の場合は振込手数料をお客様にご負担いただきます。口座振替の場合、支払手数料は発生いたしません。

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返金・返品をご希望の場合お問い合わせフォームよりご連絡ください。

6. メッセージカードについて

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  3. 返品時の配送先について当社の担当までご連絡ください

3. 配送温度帯について

  • 配送温度帯は、常温、冷蔵の2種類です。
  • 季節や気温、また同梱されている商品の種類によって、常温冷蔵どちらの配送でお届けするかを当店が決めてお届けをさせていただきます。

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オンラインショップご利用金額の5%還元制度をスタートいたしました。 

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