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エクアドル産のナチュラルアリバカカオバターです。
アルカリ処理をしておらず(ナチュラル)、チョコレートとしても高品質のカカオ豆から搾油したカカオバターはアリバカカオの華やかで複雑な香りが固形の状態でも感じられます。溶かすとさらに香りが開き、まるでチョコレートのようです。
カカオバターの香りを生かすようなレシピ(ホワイトチョコレート等)、キャンドル作り(火があたりカカオバターが溶けるとチョコレートの香りが広がります)など用途はさまざま。アリバカカオの華やかな香りとカカオバターの特性を生かすような場面でご活用いただければ嬉しいです。
チョコレート店を含めて業務用での提供もしておりますのでお問い合わせください。ただし、一般に大規模で作られるカカオバターと異なり粒子の均一化はされておりません。小さなカカオの粒も残っております。これらの特徴を踏まえて、カカオバターの物性はご自身で確かめながらレシピを組める方や、香り特性をうまくご活用いただける方にはオススメいたします。
ウィニャック組合は、ケチュワ族の小規模農家がコミュニティと家族の発展と進歩のために、共同で立ち上げた組織です。
当社は、小規模カカオ農家の発展と森林保全と農家の生活改善につながるアグロフォレストリー農法を支援するため、またアマゾン地域で栽培されるアリバカカオのフレーバーに魅力を感じアジア全域の販売パートナーとして当組合と長期契約を締結しております。皆様にもこの地で栽培されるアリバカカオを使用していただければ幸いです。
直近のテストでは概ね80-90%の発酵度、カビ、欠陥豆、虫害豆は0、紫色の豆は5%程度と基準値よりも高い数値となっているため、欠陥フレーバーがなくナショナル種カカオ豆本来の香りを楽しむことができます。
2013年に東京・赤坂見附で創業。エクアドルのアマゾン地域で栽培されるアリバカカオ専門店。2022年から法人向けクーベルチュール販売、カカオ豆輸入販売事業開始。
Mission(使命)
1. 最高品質のチョコレートでお客様を笑顔にすること
2. 地球の貴重な自然を1000年後の世代に繋ぐこと
3. カカオ農家の持続的な発展に貢献すること
商品名:エクアドル産ナチュラルアリバカカオバター WINAK組合 :チョコレート 原材料名:カカオバター(国内製造) 内容量:1kg 賞味期限:下部記載 保存方法:冷暗所で保存 加工者:(株)コータロー(ママノ) 東京都青梅市師岡町4-8-9
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