佐藤清隆先生の「チョコレートにおける油脂の結晶化とファットブルーム」の講習に参加してきました。

アリバカカオ専門 赤坂の手づくりチョコレート店「ママノ」江澤です。

本日は「カカオとチョコレートのサイエンスロマン」等の著書を書かれている、佐藤清隆先生の「チョコレートにおける油脂の結晶化とファットブルーム」の講習に参加してきました。

ママノのチョコレートのクオリティをさらに高めるヒントを沢山いただきました。

体で技術として染み付いているものでも、化学的、物理的な知識をみにつけていくことで新たな解決策や、新しい発想がどんどん湧いてきます。

ママノを通じて、カカオ、チョコレートの奥深い世界の面白さを、もっと伝えていければと思います!

 

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