ボンボンショコラ アリバアソート6個

ボンボンショコラとは、ガナッシュ（生チョコ）やプラリネなどをチョコレートでコーティングした1口サイズのチョコレートのことです。

食材の持つ風味を豊かに表現することを追求したママノのボンボンショコラは、全6種の味。素材を活かしたセンター（ガナッシュやジャンドゥージャ等）をおいしく召し上がっていただけるように、アリバカカオ73%のコーティングは出来るだけ薄く仕上げています。

板チョコレートとは異なり、ボンボンショコラにおいてアリバカカオは風味を支える役割を担っています。しっかりとした風味のあるアリバカカオのコーティングと中のチョコレートが、口の中で絶妙に融け合い、素材のおいしさを伝えてくれます。

カラフルな見た目はギフトにもオススメ。1つ1つショコラティエが心を込めて仕上げています。

ママノのボンボンショコラの中で、アリバカカオの味わいを最もダイレクトに感じられるのがスイート。アリバミルクチョコベースのガナッシュ（内側の柔らかなチョコレート）に、シングルモルトのロールス・ロイスと名高い「マッカラン」で香り付けしています。
マッカランは、スコットランドのスペイサイド地方にある老舗蒸留所で作られるリッチでフルーティな原酒をシェリー酒の樽で熟成させて作られるウイスキー。糖分が一切入らないのに、独自の甘味が宿っているのが特徴です。
優しいアリバミルクチョコのフローラルでミルキーな味わいに、シェリー樽熟成のマッカランの甘味が絡み合う大人のスイートボンボンショコラです。

6種類の中で、唯一ビターチョコベースのボンボンショコラです。
塩の旨味を直接感じていただけるように、チョコレートには混ぜ込まず、半球型チョコレートのトップに数粒入れています。使用しているのは「フルール・ド・セル」。直訳すると「塩の精華」と呼ばれる、花の形の結晶を持つ貴重な塩です。フランスのブルターニュ地方にあるゲランド塩田で、今でも機械を使わずに伝統技法で作られています。
ビターチョコのガナッシュに合わせるのは「クエルボ1800 アネホ」という名前のテキーラ。

熟成ごとに「ブランコ、レポサド、アネホ」と等級が変わるテキーラの中でも、熟成期間の長いアネホを使用しています。熟成を経て荒々しさが取れ、樽の香味も豊かなアネホはアリバチョコの力強さとの相性が抜群です。
テキーラの本場メキシコでポピュラーなテキーラと塩の組み合わせを、チョコレートで表現しました。

雨もほとんど降らず、50度にも達する過酷な環境下でも枯れることなく力強く育つ植物、アルガン。そのオイルは、モロッコの広大なサハラ砂漠から届く大地の恵みといえます。
美容オイルとしても知られるアルガンオイルですが、食用可能な品質のものはとても貴重。健康面での栄養価も高いのですが特筆すべきはその豊かな香りです。
ヘーゼルナッツオイルやオリーブオイルにも似たフレッシュな香りを最大限活かすため、苦味を抑えたアリバミルクチョコのガナッシュに、アルガンの香りをふんだんに閉じ込めました。アルガンオイルをたっぷりと配合したガナッシュは重くなり安いのですが、ウォッカを合わせる事でスッキリ感とキレが出て、濃厚ながらも食べやすい味わいに仕上がっています。

ママノが考えるおいしいはちみつのポイントは非加熱と日本みつばち。

みつばちには西洋みつばちと日本みつばちがいて、西洋みつばちの方が採集効率が良く主流ですが、日本みつばちは「百花蜜」と言われるように沢山の花から蜜を採集し、採集量こそ少ない分、より濃厚な味わいのはちみつを生み出すと言われています。

ボンボンショコラで使われるはちみつは、主に四国地方で日本みつばちによって採集される非加熱のはちみつ。ミルク感の強いアリバミルクチョコに、濃厚ながらも嫌味の無いはちみつの味わいのガナッシュに合わせるのはバーボン「ワイルドターキー」。

ワイルドターキーはアメリカのバーボンウイスキーで、特徴は強めに焦がした新樽熟成による、バニラを思わせる濃厚な甘味。面白い事にこのウイスキーには、バニラビーンズの香味成分の「バニリン」が実際に含まれています。はちみつのガナッシュにバニラの香りを添えて、濃厚なキャラメルを思わせる味わいに仕立てました。

カカオと同じくアマゾンが原産と言われるパッションフルーツ。強い酸味が特徴ですが、熱帯で育てられる品種ほど酸味が強くなると言われています。ママノで使用する種子島産パッションフルーツは原産よりも酸味が弱く、甘みとのバランスが良いのが特徴です。

甘味が強めのミルクチョコとパッションフルーツのガナッシュの組み合わせが、南国を思わせるトロピカルな味わいです。合わせるのは酸味と相性の良いウォッカ。カクテルベースにも良く用いられるウォッカが爽やかさとキレを与え、「情熱」の名前に負けない力強い味は、甘酸っぱいお菓子が好きな方に特におすすめです。

真空パックでシチリア島より空輸されたヘーゼルナッツを丁寧に焙煎後にキャラメリゼし、アリバミルクチョコと合わせた自家製ジャンドゥーヤ※をアリバカカオ73%でコーティングしました。

ヘーゼルナッツはイタリア・シチリア島のものを使用。シチリア産ヘーゼルナッツは濃厚な旨味が強く、その香りを最大限に引き出すためにギリギリまで焙煎しました。ハイカカオに調合されたミルクチョコとの相性は抜群です。
力強さと力強さが調和した香ばしい風味とザクザクとした食感は、ナッツ好きの方にこそ味わっていただきたい自慢の一品です。

※ナッツペーストと混ぜ合わせたチョコレート