100%ピュア アマゾンバニラパウダー(15g/100g/500g/1kg) オドラータ種/アマゾンチャクラ認証取得/天日乾燥&自然発酵/木箱での熟成約3ヶ月

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アマゾンバニラパウダー(オドラータ) 15g

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※法人卸取引(法人価格)ご希望の方は問い合わせフォームよりご連絡ください。

バニラの品種は、日本で当社でしか扱っていない希少品種バニラオドラータ種、通称アマゾンバニラです。

エクアドルアマゾン ナポ県の先住民キチュア族のカヤリ農業組合が、アマゾンに自生していたバニラの栽培を約10年前に開始し、現在では、少量の収穫及び生産をすることができるようになりました。

アマゾンバニラパウダーは、乾燥させたバニラの鞘とバニラの種を丸ごと粉砕してパウダーにしています。

バニラの栽培方法はアマゾンチャクラシステム(農法)で、環境、人権、先住民の伝統と権利に配慮したものとなっており、アマゾンチャクラ認証を取得しております。

サイズ:15g、100g、500g、1kgのサイズで提供いたします。

生産量:年間数十キロ

 

バニラパウダーの活用方法

- Bean to Barチョコレートの場合

カカオ豆からチョコレートを製造するプロセスで0.1%-0.3%(1kgに対して約1-3g)程度練り込むことによって、甘くミルキーな香りと複雑な木の香りやスパイシー香を加えることができます。

- その他

基本的に、ホールのバニラビーンズと同じ使い方ができます。

ウォッカ、ラム酒などに長期間浸けて香りを移したバニラエクストラクトを作ることができます。 

バニラビーンズが乾燥していた方が使い勝手が良い場合に、パウダーを使っていただくことをオススメいたします。

バニラシュガーを作る場合には、ホールのバニラビーンズの方が香りが移りやすいためオススメです。

 

アマゾンチャクラ認証の取得とロゴの利用について

当社はアマゾンチャクラ認証の申請代行(無料)も行っております。

いくつかの簡単な手続きと継続的な購入の表明をすることで、チャクラコーポレーションの倫理委員会による審査通過後、アマゾンチャクラ認証の取得及びパッケージデザインへのチャクラマークを活用することができます。

商品の美味しさや美しさだけでなく、熱帯雨林保全、気候変動対策、貧困解決などSDGsの12のカテゴリーに関連していることをお客さまに対して明示することができるようになります

(アマゾンチャクラ認証取得について、詳しくはこちら


アマゾンバニラとは(オドラータ種)

アマゾンバニラ(Vanilla Odorata)は、エクアドルアマゾンの野生種で、まだ市場での取引がほとんどないバニラです。

魅力的で幸せな香りで、豊富なバニリン由来の甘いバニラ香、シナモンやアニスのスパイス香、伽羅や白檀の木香などの複雑性を持っています。

鞘に中に入っている種の量が多く、鞘から抽出出来る香りが多彩で、少ない使用量でもしっかりと香り付けをすることができます。当社が日本で初めて輸入。

アマゾンバニラ詳細

  • 生産者:カヤリ組合。先住民キチュア族が主な構成員。約800世帯が参加。小規模農家の支援が目的。
  • 地域:エクアドル ナポ県 テナ地域
  • 自然環境:アマゾン熱帯雨林
  • 栽培方法:伝統的なチャクラシステム(アグロフォレストリー)、無農薬、無化学肥料
  • 品種:バニラオドラータ(Vanilla Odorata)。エクアドルアマゾンの固有種。タヒチバニラは、バニラプラニフォリア(ブルボン系)とバニラオドラータの交配種。
  • 希少性:超希少で世界生産量の0.1%にも満たない。商品化は始まったばかり。
  • 香り:豊富なバニリン由来の甘いバニラ香、シナモンやアニスのスパイス香、伽羅や白檀の木香などの複雑性
    身の形:中身がたっぷり詰まっていて太いものが多い
    重さ:3-6g程度
    長さ:15-18cm程度
    使用用途:アイス、カスタード、焼き菓子、バニラエッセンス、チョコレート等
  • バニリン含有量、水分値
    • 水分値7.1%
    • バニリン含有量2.53%(エクアドル国内での2021年検査では3%〜4.3%

 

 

食品表示

商品名:アマゾンバニラパウダー(オドラータ種) 名称:バニラビーンズ 原材料名:バニラビーンズ原産国:エクアドル 内容量:  保存方法:直射日光、高温多湿を避け保存 加工者:(株)コータロー(ママノ) 東京都港区赤坂3-8-8

開封後はお早めにご利用ください。
万一事故品がありましたら、交換/返金いたします。
info@mamano-chocolate.com まで商品画像を添付の上ご連絡ください。

バニラシュガー


準備するもの

  • 450gのグラニュー糖
  • 1本のバニラビーンズ
  • 蓋つきの瓶


作業手順

  1. バニラの鞘をナイフで開けてビーンズを取り出す
  2. 砂糖を瓶に入れる
  3. 2.に1.を入れる(鞘を一緒に入れてもOK)
  4. 2日間ほど寝かせる(陽の当たらない涼しく暗い場所)
  5. 鞘を取り出す
  6. 冷暗所もしくは冷蔵庫で保管し、1ヶ月〜数ヶ月利用可(湿度等によってカビが発生する可能性もあるため状態をよく見て自己責任でご利用ください)


取り出した鞘の活用方法

  • 鞘だけ別のグラニュー糖瓶に入れて再利用してさらに追加でバニラシュガーを作る
  • 鞘を乾燥させてから粉砕して焼き菓子に練り込む
  • ウォッカやラム酒に浸けて香りを移す


バニラシロップ

準備するもの

  • グラニュー糖 225g
  • 水 240ml
  • バニラビーンズ 1本


作業手順

  1. フライパンに水と砂糖を入れる
  2. 火をつけて混ぜながら溶かす
  3. 1分沸騰させて完全に砂糖を溶かす
  4. 火を止める
  5. 捌いたバニラビーンズの種と鞘を加えて混ぜる
  6. 15分程度立って冷めたら瓶に入れて冷蔵庫で保管(鞘を茶漉しなどで濾してもそのまま使ってもOK)

バニラオイル

準備するもの

  • 120mlのオイル(アーモンドオイルなどできるだけ香りの弱いオイルならなんでもOK)
  • 1本のバニラビーンズ
  • 蓋つきの瓶


作業手順

  1. オイルの中に捌いたバニラビーンズの種と鞘を入れる
  2. 蓋をして振る
  3. 窓際において日に当てておく(約4週間)
  4. コーヒーフィルターなどでバニラビーンズを取り除く(鞘だけ取り除いてもOK)
  5. 冷暗所もしくは冷蔵庫で保管し1ヶ月程度利用可


ジェラートへのバニラの基本の使い方

  1. バニラビーンズの鞘を捌いて種と鞘を分ける
  2. 種と鞘を両方牛乳に投入する
  3. 牛乳は弱火で加熱。混ぜながら作業する。10-15分程度で止める。
  4. (粗熱が取れたら液体に密着ラップをして一晩冷蔵庫で寝かせるとより香りがうつる)
  5. 鞘を取り除く際、手袋をつけて鞘をつまんで一滴残らず香りがうつった牛乳を絞り切って牛乳に落とす


バニラビーンズ使用後の鞘の活用方法


  1. 鞘を十分に乾燥させる
  2. グラニュー糖瓶に乾燥したバニラの鞘を入れて香りをうつしたバニラシュガーを作る
  3. 2.だけではバニラの香りが弱くなったら、鞘と砂糖を一緒に粉砕して鞘粉末入りのバニラシュガーを作る
  4. 焼き菓子、ジェラート、飲み物等砂糖を使用する場面で使用

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  • For products that can be refrigerated and frozen, depending on the season, temperature, and the type of product included in the package.Our shop decides which delivery method to deliver, refrigerated or frozen.We will deliver it.
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