February marked an important moment of preparation and discovery for Mamano Chocolate in Ecuador. As the year begins, much of our work happens far from the finished chocolate — in the forests, farms, and communities where the ingredients first grow.

2月は、ママノチョコレートにとってエクアドルでの準備と発見の重要な月となりました。年の始まりとともに、私たちの仕事の多くは完成したチョコレートからは遠い場所——森の中、農園、そして原材料が最初に育つコミュニティ——で行われています。

Finalizing the 2026 Sourcing Plan 2026年の調達計画の確定

One of the key achievements this month was finalizing the 2026 sourcing plan. Together with our partners in the Ecuadorian Amazon, we completed the annual order sheet that outlines the volumes of ingredients we will work with throughout the year. Demand continues to grow for several Amazonian products, and we were able to expand our planned volumes of macambo, coffee, and cacao.

今月の主要な成果のひとつは、2026年の調達計画の確定です。エクアドルアマゾンのパートナーたちとともに、年間を通じて取り扱う原材料の量をまとめた年次注文書を完成させました。複数のアマゾン産品への需要は引き続き高まっており、マカンボ、コーヒー、カカオの計画量を拡大することができました。

Exploring Wild Cacao in the Forest 森の中の野生カカオを探して

At the same time, we have been exploring new regions where wild cacao grows naturally in the forest. These explorations help us better understand the diversity of cacao that exists in the Amazon and allow us to discover unique flavor profiles that may shape future chocolate creations.

同時に、カカオが森の中に自然に育つ新たな地域の探索も行っています。こうした探索を通じて、アマゾンに存在するカカオの多様性への理解を深め、将来のチョコレート作りを形づくるかもしれない独自のフレーバープロファイルを発見することができます。

Fermentation Trials 発酵実験

February was also a month of experimentation. We carried out several fermentation trials, testing different fermentation times to see how they influence flavor development. Fermentation is one of the most important steps in cacao processing, and small changes can significantly affect the final taste of the chocolate.

2月は実験の月でもありました。複数の発酵試験を実施し、異なる発酵時間がフレーバーの発展にどう影響するかを検証しました。発酵はカカオ加工において最も重要な工程のひとつであり、わずかな変化が最終的なチョコレートの味わいに大きな影響をもたらします。

Connected by the Same Journey 同じ旅でつながって

All these activities — planning sourcing, exploring forests, testing fermentation, and developing new chocolate concepts — are part of the same journey: connecting the biodiversity of the Amazon with exceptional chocolate.

調達計画、森の探索、発酵の検証、新しいチョコレートコンセプトの開発——これらすべての活動は、ひとつの同じ旅の一部です。アマゾンの生物多様性と、卓越したチョコレートをつなぐ旅。

As the year unfolds, we look forward to seeing these efforts grow into new flavors, new collaborations, and new stories from the forest.

年が進むにつれ、これらの取り組みが新しいフレーバー、新しいコラボレーション、そして森からの新しい物語へと育っていくことを楽しみにしています。

Uli in Ecuador エクアドルより、Uli