アリバブレンドカカオバター販売開始｜業務用1kg・5kg・10kg

旧商品から、新しいブレンドへ

現在販売している、アリバエスメラルダスのカカオ豆を使用したナチュラルカカオバターは、在庫限りで販売を終了する予定です。その後継として、業務用で継続して使いやすい品質と価格の両立を目指し、今回のアリバブレンドカカオバターを開発しました。

価格、容量、食品表示、栄養成分などの購入に必要な情報は、アリバブレンドカカオバターの商品ページにまとめています。この記事では、商品ページだけでは伝えきれない開発背景と設計の考え方をご紹介します。

ビーントゥーバーで使いやすい設計

ビーントゥーバーのチョコレートにカカオバターを加える目的の一つは、香味や口どけを調整しながら、製造に必要な流動性を確保することです。しかし、加えるカカオバターの香りが強すぎたり、重い焦げ感があったりすると、主役となるカカオ豆の個性を覆ってしまうことがあります。

アリバブレンドカカオバターは、素材の味を邪魔しにくい透明感を保ちながら、アリバカカオらしい華やかな香りを穏やかに加えられるよう設計しました。ビーントゥーバーチョコレートの流動性調整のほか、クリアな香りのホワイトチョコレートや、口どけを整えたい製菓・ショコラにもお使いいただけます。

「ブレンド」と表記する理由

風味の中心となるのは、エクアドル・アマゾンのウィニャック組合が生産する4日発酵のアリバカカオです。カカオ豆は低温で焙煎し、焦げ感を抑えながら、澄んだ香りを引き出して搾油しています。

一方で、品質を保ちながら継続使用しやすい販売価格にするため、製造工程の一部で風味がニュートラルな脱臭カカオバターを加えています。これが、商品名に「ブレンド」と記載している理由です。

単純に風味を薄める目的のブレンドではありません。搾油工程の中で一体化させることで、全体にアリバカカオの香りがなじむよう設計しています。

アリバの香りを、使いやすい形で

主役となるカカオ豆の個性を尊重しながら、流動性と口どけを整えたいとき。あるいは、白い見た目の中にクリアで華やかなカカオの香りを持たせたいとき。アリバブレンドカカオバターは、製品全体の設計を一段階引き上げるための素材としてお使いいただけます。

継続的な仕入れや使用量に合う原料選びは、卸取引のお申し込みからご相談ください。採用前に香りや使い勝手を確認したい方には、サンプル依頼も受け付けています。

よくある質問