Esmeraldas, Ecuador
アリバエスメラルダスとは
ASOPROCANANDÉ組合のカカオ豆
ASOPROCANANDE · Chachi Community
キニンデ郡カナンデ川流域で育つ、
チャチ族コミュニティのファインフレーバーカカオ
アリバエスメラルダスとは、エクアドル北西部・エスメラルダス県のカナンデ川流域で、ASOPROCANANDÉ組合が育てるカカオです。アリバは香りの方向性を示す商業上の呼び名で、この地域ではナショナルハイブリッドを含む地域で選抜されてきた系統を扱っています。チャチ族コミュニティの小規模農家による栽培と、周辺熱帯雨林の保全を支える取り組みです。
業務用価格はオンラインショップ表示価格と別になります。業務用サンプルの可否は、用途、必要量、試作時期を確認してご案内します。優先予約の受付可否は現在保留です。
カカオ豆について
- 産地：エクアドル エスメラルダス州 キニンデ郡 マリンピア教区カナンデ（標高約110m／気温約28℃）
- 品種：ナシオナルハイブリッド（EETP 800、EETP 801、パハリート、フォラステロなど。地域で長く選抜されてきた系統を含む）
- 発酵：5日間（木箱発酵）
- 乾燥：マルケシーナ（日よけ付き乾燥棚）での天日乾燥を基本。雨天・高湿度時はガス乾燥機で水分を整える
- 焙煎の目安（メーカー向け参考）：110〜120℃。ママノの試験では15分焙煎でナッツ感とフルーティーな酸味のバランスが良い結果
- 農法：農薬を使わず、バナナや果樹と共に育てるアグロフォレストリー
アソプロカナンデ組合について
組合概要
収穫期と収穫量
ポストハーベストプロセス
収穫
- 病気のない健全で完熟したカカオポッドだけを選別して収穫
- 果肉付きの完熟豆をポストハーベスト工程へ
発酵
- 木製の発酵箱で発酵を開始
- 発酵期間：5日間
- 発酵中の温度を管理し、地域特有の香りと味わいを引き出す
乾燥
- マルケシーナで天日乾燥を基本とし、適切な水分値に仕上げる
- 雨天・曇天・高湿度で天日乾燥が難しいときはガス乾燥機を併用
- 均一な乾燥により、再発酵やカビを防ぎ官能特性を守る
水分測定・袋詰め・出荷
- 水分値を測定し、保管・販売に適した状態を確認
- 良品豆を選別して袋詰めし、輸送する
森林保全
ASOPROCANANDEのコミュニティは、約88.3ヘクタールの森林を合意のもとで自主的に保護しています。この森はカナンデ川の水源地であり、ジャガー、ピューマ、アルマジロ、オオハシなど多様な野生動物の住処です。
ローレル、サンデ、マホガニー、グアヤカンなど熱帯雨林特有の樹種が残り、湧き水や小さな滝も含まれます。協会としての優先課題のひとつが、このエリアを「保護区」として公式に認めてもらうことです。アグロフォレストリーによるカカオづくりとあわせて、次世代に豊かな自然を残す取り組みを続けています。
よくあるご質問
アリバエスメラルダスとは何ですか？
アリバエスメラルダスは、エスメラルダス県キニンデ郡のカナンデ川流域で、ASOPROCANANDÉ組合が育てるカカオです。アリバは香りの方向性を示す商業上の呼び名です。
アリバとナショナルは同じ意味ですか？
同じ意味ではありません。アリバは香りの良いエクアドル産カカオに使われる商業上の呼び名で、ナショナルは遺伝的な分類の一つです。この地域では、ナショナルハイブリッドを含む地域で選抜されてきた系統を扱っています。
発酵と乾燥はどのように行いますか？
木箱で5日間発酵させ、マルケシーナでの天日乾燥を基本にします。雨天・高湿度時はガス乾燥機を補助的に使い、水分を整えます。
業務用サンプルは相談できますか？
用途、必要量、試作時期を添えて業務用サンプルページからご相談ください。受付可否は在庫と用途を確認してご案内します。
優先予約はできますか？
優先予約の受付可否は現在保留です。業務用の取扱状況は、業務取引申請フォームからご相談ください。
ほかのエクアドル産カカオと比べる
産地、系統、香りの方向性、業務用途を並べて確認したい場合は、常設比較ページをご覧ください。
お問い合わせ
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？