Wild Curaray Cacao from Ecuador
野生クラレイ・
ホワイトカカオとは
野生クラレイ・ホワイトカカオとは、エクアドル・ナポ県の森で確認された、白い豆をもつ野生由来のカカオです。2025年春の遺伝子分析では、クラレイ系と推定されています。
野生クラレイカカオの業務用サンプルは、収穫・在庫状況に応じて時期を限ってご相談を受け付けます。優先予約の受付可否も現在未定です。次回の受付時期や業務取引については、業務取引申請フォームからお問い合わせください。
Genetic Background
2025年春の遺伝子分析で、クラレイ系と推定されています。
2025年春の遺伝子分析の結果、このカカオは「クラレイ（Curaray）系」に分類されると推定されています。
クラレイ種は、クリオロ種やナショナル種の元になった可能性が高い品種と考えられています。商業栽培に広く使われてきた品種とは異なり、野生の分布や遺伝的背景には、まだ研究の余地が多く残されています。
ママノでは、現地の仲間たちとこのカカオを長期的に買い取り、品質向上と保全の両方に取り組んでいきます。
From The Forest
ジャングルを歩いてたどり着く、森の奥のカカオ。
エクアドル・ナポ県のコミュニティで、ママノは素晴らしいカカオに出会いました。WINAK組合の中でも最も離れた地域に位置し、そこまでの道のりは徒歩でジャングルを約3時間。
町や市場から離れているため、この地域にはカカオの買い手がいませんでした。WINAK組合で実践されているチャクラ農法でのカカオ栽培とはまた違い、この場所には、ほぼ手付かずのアマゾン熱帯雨林の中に自然に育っているカカオがあります。
そのカカオの多くは100年を越えていようかという古樹で、1本の木になる実はごくわずか。木の高さは30mにも及びます。
一つひとつ木に登って収穫し、WINAKの組合メンバーがカゴに背負って運び、アリバカカオとは異なる木箱、異なる発酵時間で仕上げています。
Location
エクアドル・ナポ県アルチドナ周辺の森から。
野生クラレイ種カカオが確認されているのは、エクアドル北東部、ナポ県アルチドナ周辺のアマゾン地域です。
町や市場から離れた森の奥にあり、集荷には毎回長い移動と現地コミュニティとの調整が必要です。
White Cacao
白い豆と、花を思わせる香り。
カカオは小ぶりで、やや丸みを帯びています。果実の中の種を齧ると中が白く、チョコレート業界では希少で美味しいカカオとして知られている「ホワイトカカオ」です。
香りには、ラベンダーやライチを思わせる華やかさがあります。アリバカカオとはまた違う品種であることが、一口でわかるような個性を持っています。
Research Notes
クラレイという遺伝グループについて。
以下は、エクアドルのカカオ多様性に関する研究資料をもとにした参考情報です。クラレイ遺伝グループは、エクアドル原産の主要な野生カカオグループの一つとされています。
クラレイ（Curaray）
クラレイ遺伝グループは、エクアドル原産の主要な野生カカオグループです。自然な分布域は、南のモロナ川上流にあるプエルト・モロナから、クラレイ川流域を通ってナポ北部に至る森林地帯に広く広がっていると考えられています。
このグループは商業栽培にはあまり使われておらず、ハイブリッドの開発にもほとんど利用されてきませんでした。純粋種のカカオは、ほぼ球形の白いカカオ豆が特徴として挙げられています。
参考： Diversidad genética de cacao en el Ecuador ／ Genetic identity and origin of BPiura Porcelana
Cacao Bean Comparison
エクアドル・アマゾン産スペシャルティカカオ豆比較表。
ママノが扱うエクアドル産カカオ豆は、品質だけでなく、粒の大きさ、水分値、選別後の使用可能率、焙煎や製造のしやすさにも特徴があります。野生クラレイ種カカオは、白い豆を持つ希少性だけでなく、選別後の使用可能率や香りの個性でも特別な存在です。
| 項目 | ウィニャック組合 北東部産 |
アソプロマス組合 南部産 |
野生クラレイ種カカオ ホワイト豆 |
一般的なカカオ豆例 |
|---|---|---|---|---|
| 発酵日数 | 4日発酵 | 6日発酵 | 4日発酵 | 5〜7日発酵 |
| 粒数 100gあたり |
大きい。製造しやすい。83粒 1粒あたり約1.2g |
かなり大きい。製造しやすい。69粒 1粒あたり約1.44g |
特大。58粒 1粒あたり約1.7g |
100粒 1粒あたり約1g |
| 水分値 | 5〜6% 焙煎時間短縮。価格に対して使える豆が多くてお得。 |
5〜6% 焙煎時間短縮。価格に対して使える豆が多くてお得。 |
7〜8% | |
| 発酵率 | 95% | 94% | 70% | |
| 選別後の豆使用可能率 | 97.40%使える豆が多くてお得。雑味も減る。 | 91.50%使える豆が多くてお得。雑味も減る。 | 99.1%ほぼ選別不要 | 70% |
| 製造時の歩留まり | 高い殻が剥がれやすく、大きめの豆で手剥きしやすい | 高い殻が剥がれやすく、大きめの豆で手剥きしやすい | 高い殻が剥がれやすく、大きめの豆で手剥きしやすい | |
| カカオニブ取れ率 | 70〜80% | 70〜80% | 70〜80% | 70% |
| 製造上の特徴 | 追油なしでもなめらかなチョコ製造が可能。水分値が低いためニブ使用量が多い | 追油なしでもなめらかなチョコ製造が可能。水分値が低いためニブ使用量が多い | 追油なしでもなめらかなチョコ製造が可能。水分値が低いためニブ使用量が多い | 粘りが強く追油が必要な場合が多い |
| 焙煎幅 | 狭い：繊細な焙煎が求められる | 広い：幅広い焙煎で香りを楽しめる | 狭い：繊細な焙煎が求められる | |
| 焙煎温度の目安 | 85〜125℃程度（中時間） 例：1kg回転式ロースター110℃で17分。3kg熱風式ロースター110℃10〜15分＋最後に120℃＋5分。低温〜中温の中時間焙煎が適し、香ばしさと力強いフローラル香が引き立ちバランス良好。深煎りになりすぎないよう注意。 |
85〜125℃程度（中時間） 例：1kg回転式ロースター110℃で20分。3kg熱風式ロースター110℃10〜15分＋最後に120℃＋5分。低温〜中温の中時間焙煎が適し、香ばしさと力強いフローラル香が引き立ちバランス良好。深煎りになりすぎないよう注意。 |
85〜110℃程度（短時間） 例：1kg回転式ロースター110℃で14分。低温〜中温の短時間焙煎が適し、鮮烈なフローラル香とマスカット系のフルーツさもある。中炒りでも個性のある香りが消えやすいため、深煎りになりすぎないよう注意。 |
|
| 風味 | フレッシュで繊細な風味、花のような香りと酸味がバランス良く、軽やかさが特徴 | 力強いフローラルとナッツ感が調和し、華やかで奥深い風味が楽しめる | ラベンダー、カモミール、バラ、マスカットの鮮烈な個性。 | |
| RAW（生）の利用 | 繊細な香りが活きる | 華やかな香りと深みが引き立つ | フレッシュフルーツ感が出てくる | |
| おすすめ商品 | 高カカオチョコレート、RAWチョコレート、カカオ豆丸ごとチョココーティング | 高カカオチョコレート、RAWチョコレート、カカオ豆丸ごとチョココーティング、焼き菓子 | 高カカオチョコレート、RAWチョコレート、チョコスイーツ全般 |
※比較表は「ママノのエクアドルカカオ豆3種比較表 2025年7月20日」PDFの内容をもとにHTML化しています。
Harvest And Fermentation
木に登り、背負って運び、別の発酵で仕上げる。
この野生クラレイ種カカオは、森の中で自然に育つ古樹から収穫されます。実の数は多くなく、収穫には時間も体力も必要です。少ない時には、組合メンバーが二人がかりで集荷に行っても、村からわずか2kgしか集まらないこともあります。
現地にはインターネットがなく、携帯での連絡もできません。毎回、丸一日かけて訪問する必要があります。時には現地のシャーマンの協力を仰ぎ、村のメンバーの団結力を高めることもあります。
収穫されたカカオは、WINAKの組合メンバーがカゴに背負って運びます。その後、アリバカカオとは異なる木箱、異なる発酵時間で仕上げ、豆の個性を引き出します。
森で確認する
野生カカオの分布、木の状態、実のつき方を現地で確認します。
木に登って収穫する
高い木に実る少量のカカオを、一つひとつ手で収穫します。
発酵と乾燥を調整する
アリバカカオとは別の工程で、花や果実を思わせる香りを引き出します。
Long Partnership
買い手がいなかったカカオに、長く続く価値をつくる。
ママノでは、2022年に初めて買い付けを行い、発酵乾燥テストを実施しました。2023年は100kg、2024年はコミュニティから収穫できる野生クラレイ種カカオの全量買取契約を行いました。
WINAK組合とは10年以上の長期的なパートナーシップがあります。ママノはアリバカカオも世界の他の買い手と比較して高値で購入していますが、この野生クラレイ種は、一般的なカカオの7倍から10倍の価格で購入しています。それだけの価値がこの豆にあり、それだけの労力と時間がかかるためです。
Community Data
森とコミュニティについて。
- 67名の大人、55名の子どもが暮らしています。
- 最も求められているのは、雨水を衛生的に貯蔵し活用できる水設備です。
- 子どもへの教育も、コミュニティにとって大切な課題です。
- 購入は、チョコレート体験としての価値だけではありません。
- エクアドルアマゾンの森の護り手である先住民キチュア族へのサポートにつながります。
- 現地農家と自然環境への支援が、カカオの品質向上とともに続くことを目指しています。
Field Movie
野生クラレイカカオの森を、映像で見る。
写真だけでは伝わりきらない森の高さ、収穫の距離感、現地の空気を、短い映像でもご覧いただけます。
Field Gallery
森の記録。
MAMANO CHOCOLATE
オンラインショップと業務取引について。
野生クラレイを使ったタブレットは、オンラインショップで在庫状況をご確認いただけます。完売間近の場合があります。
業務用原料をご検討の法人・店舗の方は、業務取引申請フォームからご相談ください。野生クラレイの業務用サンプルは、2026年は提供していません。
MAMANO Amazonia
野生カカオと熱帯林保全の取り組み。
ママノ江沢が2024年に立ち上げたNGOママノアマゾニアは、熱帯林の保全と農家の生活向上を目指しています。
第一弾の活動として、コミュニティが保有する1,400ヘクタールの原生林に野生カカオ3,000本の植樹を行います。熱帯林の保全と、現地の先住民の生活向上を同時に達成することを目指しています。
Availability & Questions
野生クラレイ・ホワイトカカオのご相談。
野生クラレイカカオの業務用サンプルは、収穫・在庫状況に応じて時期を限ってご相談を受け付けます。2026年はサンプル提供を行っていません。優先予約の受付可否も未定です。次回の受付時期や業務取引は、業務取引申請フォームからお問い合わせください。
ホワイトカカオとは何ですか？
このページで紹介するホワイトカカオは、果実の中の豆が白く見える野生由来のカカオです。白い豆という特徴だけで、すべてが同じ遺伝的分類になるわけではありません。
クラレイとは何ですか？
クラレイは、エクアドルの野生カカオに見られる遺伝グループの一つです。このロットは2025年春の遺伝子分析で、クラレイ系と推定されています。
どこで育っていますか？
エクアドル・ナポ県アルチドナ周辺の、町や市場から離れた森で確認されています。現地のキチュア族の仲間と森を訪ね、収穫・集荷を行っています。
2026年に業務用サンプルを受け取れますか？
いいえ。2026年は野生クラレイカカオの業務用サンプル提供を行っていません。収穫・在庫状況によって今後改めてご相談を受け付ける場合があります。優先予約の受付可否も未定です。
どのような試作に向いていますか？
花や果実を思わせる香りを生かしたチョコレートや菓子の試作にご相談いただけます。必要な加工方法や数量によってご案内が変わるため、用途を添えてお問い合わせください。
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執筆：江沢孝太朗 更新日：2026-09-01
お問い合わせ
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
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