エクアドル産野生クラレイ種カカオ（ホワイトカカオ）

Wild Curaray Cacao from Ecuador

エクアドル産
野生クラレイ種カカオ

エクアドル・ナポ県の奥地で出会った、白い豆を持つ希少な野生カカオ。森の中に自然に育つ古樹から、一つひとつ収穫される特別なカカオです。

ホワイトカカオクラレイ系と推定エクアドルナポ県標高850-900m 業務用原料

業務用の方は、商品をカートに入れてから「卸コード」を入力してください。コードがない場合はお問い合わせください。サンプルをご希望の法人・店舗の方はサンプル依頼フォームもご利用いただけます。

Genetic Background

2025年春の遺伝子分析で、クラレイ系と推定されています。

2025年春の遺伝子分析の結果、このカカオは「クラレイ（Curaray）系」に分類されると推定されています。

クラレイ種は、クリオロ種やナショナル種の元になった可能性が高い品種と考えられています。商業栽培に広く使われてきた品種とは異なり、野生の分布や遺伝的背景には、まだ研究の余地が多く残されています。

ママノでは、現地の仲間たちとこのカカオを長期的に買い取り、品質向上と保全の両方に取り組んでいきます。

From The Forest

ジャングルを歩いてたどり着く、森の奥のカカオ。

エクアドル・ナポ県のコミュニティで、ママノは素晴らしいカカオに出会いました。WINAK組合の中でも最も離れた地域に位置し、そこまでの道のりは徒歩でジャングルを約3時間。

町や市場から離れているため、この地域にはカカオの買い手がいませんでした。WINAK組合で実践されているチャクラ農法でのカカオ栽培とはまた違い、この場所には、ほぼ手付かずのアマゾン熱帯雨林の中に自然に育っているカカオがあります。

そのカカオの多くは100年を越えていようかという古樹で、1本の木になる実はごくわずか。木の高さは30mにも及びます。

一つひとつ木に登って収穫し、WINAKの組合メンバーがカゴに背負って運び、アリバカカオとは異なる木箱、異なる発酵時間で仕上げています。

Location

エクアドル・ナポ県アルチドナ周辺の森から。

野生クラレイ種カカオが確認されているのは、エクアドル北東部、ナポ県アルチドナ周辺のアマゾン地域です。

町や市場から離れた森の奥にあり、集荷には毎回長い移動と現地コミュニティとの調整が必要です。

White Cacao

白い豆と、花を思わせる香り。

カカオは小ぶりで、やや丸みを帯びています。果実の中の種を齧ると中が白く、チョコレート業界では希少で美味しいカカオとして知られている「ホワイトカカオ」です。

香りには、ラベンダーやライチを思わせる華やかさがあります。アリバカカオとはまた違う品種であることが、一口でわかるような個性を持っています。

野生クラレイカカオの実 — 野生カカオの収穫には、木に10メートル、20メートルと登る必要があります。

収穫直後のポッドから取り出した野生クラレイカカオの白い豆 — 収穫直後のポッドから取り出した白い豆。

Research Notes

クラレイという遺伝グループについて。

以下は、エクアドルのカカオ多様性に関する研究資料をもとにした参考情報です。クラレイ遺伝グループは、エクアドル原産の主要な野生カカオグループの一つとされています。

クラレイ（Curaray）

クラレイ遺伝グループは、エクアドル原産の主要な野生カカオグループです。自然な分布域は、南のモロナ川上流にあるプエルト・モロナから、クラレイ川流域を通ってナポ北部に至る森林地帯に広く広がっていると考えられています。

このグループは商業栽培にはあまり使われておらず、ハイブリッドの開発にもほとんど利用されてきませんでした。純粋種のカカオは、ほぼ球形の白いカカオ豆が特徴として挙げられています。

参考： Diversidad genética de cacao en el Ecuador ／ Genetic identity and origin of BPiura Porcelana

Cacao Bean Comparison

エクアドル・アマゾン産スペシャルティカカオ豆比較表。

ママノが扱うエクアドル産カカオ豆は、品質だけでなく、粒の大きさ、水分値、選別後の使用可能率、焙煎や製造のしやすさにも特徴があります。野生クラレイ種カカオは、白い豆を持つ希少性だけでなく、選別後の使用可能率や香りの個性でも特別な存在です。

高品質高生産性高製造効率

項目	ウィニャック組合北東部産	アソプロマス組合南部産	野生クラレイ種カカオホワイト豆	一般的なカカオ豆例
発酵日数	4日発酵	6日発酵	4日発酵	5〜7日発酵
粒数 100gあたり	大きい。製造しやすい。83粒 1粒あたり約1.2g	かなり大きい。製造しやすい。69粒 1粒あたり約1.44g	特大。58粒 1粒あたり約1.7g	100粒 1粒あたり約1g
水分値	5〜6% 焙煎時間短縮。価格に対して使える豆が多くてお得。	5〜6% 焙煎時間短縮。価格に対して使える豆が多くてお得。		7〜8%
発酵率	95%	94%		70%
選別後の豆使用可能率	97.40%使える豆が多くてお得。雑味も減る。	91.50%使える豆が多くてお得。雑味も減る。	99.1%ほぼ選別不要	70%
製造時の歩留まり	高い殻が剥がれやすく、大きめの豆で手剥きしやすい	高い殻が剥がれやすく、大きめの豆で手剥きしやすい	高い殻が剥がれやすく、大きめの豆で手剥きしやすい
カカオニブ取れ率	70〜80%	70〜80%	70〜80%	70%
製造上の特徴	追油なしでもなめらかなチョコ製造が可能。水分値が低いためニブ使用量が多い	追油なしでもなめらかなチョコ製造が可能。水分値が低いためニブ使用量が多い	追油なしでもなめらかなチョコ製造が可能。水分値が低いためニブ使用量が多い	粘りが強く追油が必要な場合が多い
焙煎幅	狭い：繊細な焙煎が求められる	広い：幅広い焙煎で香りを楽しめる	狭い：繊細な焙煎が求められる
焙煎温度の目安	85〜125℃程度（中時間）例：1kg回転式ロースター110℃で17分。3kg熱風式ロースター110℃10〜15分＋最後に120℃＋5分。低温〜中温の中時間焙煎が適し、香ばしさと力強いフローラル香が引き立ちバランス良好。深煎りになりすぎないよう注意。	85〜125℃程度（中時間）例：1kg回転式ロースター110℃で20分。3kg熱風式ロースター110℃10〜15分＋最後に120℃＋5分。低温〜中温の中時間焙煎が適し、香ばしさと力強いフローラル香が引き立ちバランス良好。深煎りになりすぎないよう注意。	85〜110℃程度（短時間）例：1kg回転式ロースター110℃で14分。低温〜中温の短時間焙煎が適し、鮮烈なフローラル香とマスカット系のフルーツさもある。中炒りでも個性のある香りが消えやすいため、深煎りになりすぎないよう注意。
風味	フレッシュで繊細な風味、花のような香りと酸味がバランス良く、軽やかさが特徴	力強いフローラルとナッツ感が調和し、華やかで奥深い風味が楽しめる	ラベンダー、カモミール、バラ、マスカットの鮮烈な個性。
RAW（生）の利用	繊細な香りが活きる	華やかな香りと深みが引き立つ	フレッシュフルーツ感が出てくる
おすすめ商品	高カカオチョコレート、RAWチョコレート、カカオ豆丸ごとチョココーティング	高カカオチョコレート、RAWチョコレート、カカオ豆丸ごとチョココーティング、焼き菓子	高カカオチョコレート、RAWチョコレート、チョコスイーツ全般