Zamora Chinchipe, Ecuador
アリバカカオ豆 EET95・96・103
アソプロマス組合
エクアドル南部アマゾン サモラチンチペ州産
アリバカカオ豆 EET95・96・103とは、エクアドル南部アマゾンのサモラチンチペ州でアソプロマス組合が育てる、EET95・96・103を含むナショナル系ハイブリッドのカカオです。
2025年は新たにエクアドル南部アマゾン サモラチンチペ県のアリバカカオの取り扱いを開始いたしました。5300年前に人類が初めてカカオを活用した証拠が残る歴史的な産地から届く、フローラル香豊かなナショナルカカオです。
業務用での取扱状況、価格、ロット条件は、業務取引申請フォームからご相談ください。
カカオ豆について
- アリバらしい強いフローラル香。低温焙煎がオススメです。
- 焙煎例: 110度 25分（ホール焙煎、熱風式の場合）
- 粒サイズ: 100粒で120g、平均1.2g
- 発酵: 6日間（三段木箱発酵方式）
- 品種: EET95、EET96、EET103（ナショナルカカオ ハイブリッド）
アソプロマス組合について
組合概要
@asopromas Instagram
収穫期と収穫量
ポストハーベストプロセス
集荷
- 季節によって2週間に1回から20日に1回の頻度で実施
発酵
- 三段木箱発酵方式（3段 x 5列）
- 発酵期間: 6日間（一段目2日、二段目2日、三段目2日）
- 発酵温度と湿度を管理し、ナショナルカカオ特有の風味を引き出す
乾燥
- 乾燥テントを利用し、天日干しを主に実施
- 乾燥期間: 7〜10日間
- 均一な乾燥のため、定期的に攪拌
- 雨天時は屋根付きの乾燥設備を使用（ガスが直接当たらない設計）
- メッシュネットと布を利用した乾燥方式（高床式テーブルを今後導入予定）
選別
- 手作業による選別を主流とし、不良豆の徹底排除
- 特に発酵不足豆やカビ豆を厳格に除去
教育活動
農家向けの教育施設を設立し、実践的なトレーニングを提供しています。効率的な収穫方法、品質管理、持続可能な農法の技術を含むプログラムにより、農家の生産性やカカオ豆の品質向上に大きく寄与しています。
業務用でのご相談
業務用での取扱状況、価格、ロット条件は個別にご案内します。業務用サンプルの可否、必要量、試作時期は、用途を添えてご相談ください。
EET95・96・103とは何ですか？
EET95・96・103は、アソプロマス組合のこのロットで扱う選抜系統の番号です。アリバは商業上の呼び名であり、EET番号は選抜系統を区別するための表示です。
ナショナルとアリバは同じ意味ですか？
同じ意味ではありません。ナショナルは遺伝的な分類、アリバは香り高いエクアドル産カカオに使われる商業上の呼び名です。このロットはEET95・96・103を含むナショナル系ハイブリッドとして扱っています。
どのような香りですか？
アリバらしいフローラルな香りを特徴とし、低温焙煎で香りを残す方法を既存の焙煎例として紹介しています。加工条件によって表現は変わります。
発酵と乾燥はどのように行われますか？
既存ロットの情報では、三段木箱を用いて6日間発酵し、発酵後に天日乾燥を行っています。温度や状態を記録しながら管理しています。
業務用サンプルは相談できますか？
用途、必要量、試作時期を添えて業務用サンプルページからご相談ください。受付可否は在庫と用途を確認してご案内します。
ほかのエクアドル産カカオと比べる
産地、系統、香りの方向性、業務用途を並べて確認したい場合は、常設比較ページをご覧ください。
お問い合わせ
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？