アマゾンバニラ｜バニラオドラータ種

アマゾンバニラ（Vanilla Odorata）| mamano chocolate

Vanilla Odorata — Napo, Ecuador · World's First Japan Import

Amazon
Vanilla

エクアドル・アマゾン固有種、バニラオドラータ。世界生産量の0.1%にも満たない超希少種を、チャクラ農法・無農薬で育てた豊かな香りのままお届けします。

甘いバニラ香にシナモン・アニスのスパイス、伽羅・白檀の木香が重なる複雑なアロマ。鞘に種がたっぷり詰まり、少量でもしっかりと香り付けができます。ママノが日本で初めて輸入したバニラです。

世界生産量0.1%未満日本初輸入無農薬・無化学肥料チャクラ農法バニリン2.53%

Products

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What is Amazon Vanilla

アマゾンバニラとはVanilla Odorata — オドラータ種

アマゾンバニラ（Vanilla Odorata）は、エクアドル・アマゾンに自生する野生種で、市場での取引がほとんどない超希少なバニラです。

甘いバニリン由来のバニラ香に加え、シナモン・アニスのスパイス香、伽羅・白檀の木香など複数のアロマが層を重ねています。鞘に種がたっぷり詰まっているため少量でも豊かな香りを楽しめます。

タヒチバニラはバニラプラニフォリア（ブルボン系）とバニラオドラータの交配種。アマゾンバニラはその原種にあたります。

世界生産量の0.1%にも満たない希少種。商品化はまだ始まったばかりです。ママノが日本で初めて輸入しました。

By the Numbers

アマゾンバニラの数値データ

0.1%未満世界バニラ生産量に
占める割合

2.53% バニリン含有量
（国内検査 3〜4.3%）

15〜18cm 鞘の長さ
重さ3〜6g

Specifications

アマゾンバニラ詳細

生産者カヤリ組合。先住民キチュア族が主な構成員。約800世帯が参加。小規模農家の支援が目的。
地域エクアドルナポ県テナ地域
自然環境アマゾン熱帯雨林
栽培方法伝統的なチャクラシステム（アグロフォレストリー）、無農薬、無化学肥料
品種バニラオドラータ（Vanilla Odorata）。エクアドルアマゾンの固有種。
希少性世界生産量の0.1%にも満たない超希少種。商品化は始まったばかり。
香りバニリン由来の甘いバニラ香、シナモン・アニスのスパイス香、伽羅・白檀の木香の複雑な重なり
形状中身がたっぷり詰まって太いものが多い。長さ15〜18cm、重さ3〜6g程度
使用用途アイス、カスタード、焼き菓子、バニラエッセンス、チョコレート等

成分分析データ（2023年6月26日試験）

試験項目	単位	試験結果	試験方法
水分	g/100g	7.1	カールフィッシャー法
バニリン	ppm(wt/wt)	25,300（2.53%）	ガスクロマトグラフ法

※本試験結果は、当該試験品の母集団を保証もしくは認証するものではありません。エクアドル国内での2021年検査ではバニリン3〜4.3%。

Gallery

アマゾンバニラの様子

Video

アマゾンバニラの動画

How to Use

アマゾンバニラの使い方・レシピ

Vanilla Sugar
バニラシュガー

材料

グラニュー糖 450g
バニラビーンズ 1本
蓋つきの瓶

作り方

バニラの鞘をナイフで開けてビーンズを取り出す
砂糖を瓶に入れる
ビーンズを入れる（鞘を一緒に入れてもOK）
2日間ほど冷暗所で寝かせる
鞘を取り出す
冷暗所または冷蔵庫で保管。1ヶ月〜数ヶ月利用可

鞘の活用

別の砂糖瓶に入れて再利用
乾燥させて粉砕し焼き菓子に練り込む
ウォッカやラム酒に浸けて香りを移す

Vanilla Syrup
バニラシロップ

材料

グラニュー糖 225g
水 240ml
バニラビーンズ 1本

作り方

フライパンに水と砂糖を入れる
火をつけて混ぜながら溶かす
1分沸騰させ完全に砂糖を溶かす
火を止める
捌いたバニラビーンズの種と鞘を加えて混ぜる
15分ほど冷ましてから瓶に入れて冷蔵庫で保管

Vanilla Oil
バニラオイル

材料

オイル 120ml（アーモンドオイルなど香りの弱いもの）
バニラビーンズ 1本
蓋つきの瓶

作り方

オイルの中に捌いたビーンズの種と鞘を入れる
蓋をして振る
窓際において日に当てる（約4週間）
コーヒーフィルターなどでバニラビーンズを取り除く
冷暗所または冷蔵庫で保管。1ヶ月程度利用可

Gelato / Custard
ジェラートへの使い方

作り方

鞘を捌いて種と鞘を分ける
種と鞘を両方牛乳に投入する
弱火で加熱しながら混ぜる。10〜15分程度で止める
（粗熱が取れたら密着ラップで一晩冷蔵庫に入れるとより香りが移る）
鞘を取り除く際、手袋をつけて牛乳を絞り切って落とす

使用後の鞘の活用

十分に乾燥させる
グラニュー糖瓶に入れてバニラシュガーを作る
香りが弱まったら鞘と砂糖を粉砕して鞘粉末入りシュガーに
焼き菓子・ジェラート・飲み物等に使用

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アマゾンバニラはチャクラの多層構造の農園で育ちます。カカオ・グアユサ・マカンボ・ハリナシバチの蜂蜜…森の豊かさが生む素材をぜひご覧ください。

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アマゾンチャクラ農法

森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。

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