業務用クーベルチュール・カカオマス（49%・71%・100%・RAW）｜卸取引・サンプルのご案内
For Professionals
業務用クーベルチュール・カカオマス
エクアドル・アマゾンのアリバカカオから作る、ママノチョコレートの業務用ライン。ミルク49%、ダーク71%、カカオマス100%、低温焙煎のRAWカカオマスの4種を、1kg／5kg／10kgでご用意。香りの強さと伸びの良さを活かして、ボンボンショコラからジェラート、デザートまで幅広くお使いいただけます。
Lineup
4商品の比較
| アリバミルク49%森のチョコドロップス | アマゾンアリバ71%森のチョコドロップス | アリバカカオ100%森のチョコドロップス | RAWカカオマス低温焙煎・ブロック | |
|---|---|---|---|---|
| カカオ分 | 49% | 71%（カカオマス55+ココアバター16） | 100% | 100%（ロー） |
| 砂糖 | グラニュー糖 | グラニュー糖 | 不使用 | 不使用 |
| 乳成分 | 全粉乳（アレルギー:乳） | 不使用 | 不使用 | 不使用 |
| 形状 | ドロップ | ドロップ | ドロップ | ブロック（未テンパリング） |
| 焙煎 | 通常焙煎 | 熱風・約110℃ | 熱風・約110℃ | 低温焙煎（ニブ表面50℃未満） |
| 内容量 | 1kg/5kg/10kg | 1kg/5kg/10kg | 1kg/5kg/10kg | 1kg/5kg/10kg |
| 参考価格（1kg・税込） | 9,383円 | 11,543円 | 11,880円 | 15,525円 |
| 向いている用途 | ミルクガナッシュ、モールディング、ジェラート、ドリンク、焼菓子 | ボンボンショコラ、ガトーショコラ、ジェラート、コーティング | カカオ感の底上げ、糖度を自由に設計する配合、ドリンク | RAWチョコレート製造、香りを立たせたいジェラート・ソルベ |
※価格は一般価格（税込）です。法人アカウントでログインすると卸価格が自動適用されます。最新の価格・在庫は各商品ページをご確認ください。
Products
各商品のご紹介
エクアドルアリバミルク［カカオ49%］
アマゾンバニラ香る、ハイカカオミルク
- アリバカカオ+バニラオドラータ種（アマゾンバニラ）使用
- 原材料:ココアバター、グラニュー糖、全粉乳、ココア、バニラビーンズ
- アレルギー:乳
USEミルクガナッシュ／モールディング／ジェラート／ドリンク／焼菓子
9,383円（1kg・税込／一般価格）5kg・10kgは商品ページで選択／法人ログインで割安な卸価格が適用
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アマゾンアリバ71%
均整のとれた香りと長い余韻。ママノの基準となるダーク
- 配合:カカオマス55%・ココアバター16%・砂糖29%
- 粒度20～30ミクロン（ボールミル）・レシチン不使用
- エンローバー・テンパリングマシンを通る流動性
USEボンボンショコラ／ガトーショコラ／ジェラート／コーティング
11,543円（1kg・税込／一般価格）5kg・10kgは商品ページで選択／法人ログインで割安な卸価格が適用
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アリバカカオ100%
砂糖不使用・原材料はカカオ豆のみ。おだやかな100%
- 原材料:カカオ豆（エクアドル産）のみ
- 渋み・酸味がおだやかで100%とは思えない食べやすさ
- 粒度20～30ミクロン・レシチン不使用
USEカカオ感の底上げ／糖度を自由に設計する配合／ドリンク／はちみつと合わせて
11,880円（1kg・税込／一般価格）5kg・10kgは商品ページで選択／法人ログインで割安な卸価格が適用
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ローアリバカカオマス（RAW）
50℃を超えない低温焙煎。花の香りのローカカオマス
- カカオニブの表面温度が50℃を超えない低温焙煎
- ブロック状（未テンパリング）・RAWチョコレート製造を想定
- サモラチンチペ県産アリバ（EET95・103）／カカオポリフェノール5,360mg（100gあたり）
USERAWチョコレート製造／香りを立たせるジェラート・ソルベ／菓子全般
15,525円（1kg・税込／一般価格）5kg・10kgは商品ページで選択／法人ログインで割安な卸価格が適用
商品ページで購入するQuality
4商品に共通する品質
Bean & Farm
- エクアドル・ナポ県アルチドナ産アリバカカオ（単一品種）
- 先住民キチュア族 WINAK組合（約260農園）から直接調達
- 農薬・化学肥料不使用のチャクラ農法（アグロフォレストリー）
- テント内の乾燥台でじっくり天日乾燥。オフフレーバーなし
※RAWカカオマスはサモラチンチペ県産アリバを使用する場合あり
Manufacturing
- ホールビーンロースト（熱風・約110℃）
- 粒度20～30ミクロン。なめらかで口どけが良い
- レシチン不使用。エンローバー等の機械にも対応する流動性（RAW以外）
Wholesale & Sample
卸取引・サンプルのご案内
1
卸取引を申し込む
卸取引申請フォームから、店舗名・業態・想定用途をお知らせください。サンプルのご希望もこちらから承ります。
2
法人アカウント発行
審査後、3営業日以内に法人アカウントを発行いたします。ログイン情報をメールでお届けします。
3
法人価格でご注文
法人アカウントでログインすると、卸価格が自動適用されます。通常のオンライン注文と同じ流れで決済・配送されます。
法人アカウントをお持ちでない方・サンプルをご希望の方へ
まずは卸取引申請フォームからお申し込みください。卸価格のご案内とサンプルの手配をいたします。
お急ぎの場合やご不明点は info@mamano-chocolate.com までお気軽にご連絡ください。
ママノチョコレート（株式会社コータロー）東京都港区赤坂3-8-8
お問い合わせ
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？