For Professionals
業務用クーベルチュール・カカオマス
エクアドル・アマゾンのアリバカカオから作る、ママノチョコレートの業務用ライン。ミルク49%、ダーク71%、カカオマス100%、低温焙煎のRAWカカオマスの4種を、1kg／5kg／10kgでご用意。香りの強さと伸びの良さを活かして、ボンボンショコラからジェラート、デザートまで幅広くお使いいただけます。
Lineup
4商品の比較
| アリバミルク49%森のチョコドロップス | アマゾンアリバ71%森のチョコドロップス | アリバカカオ100%森のチョコドロップス | RAWカカオマス低温焙煎・ブロック | |
|---|---|---|---|---|
| カカオ分 | 49% | 71%（カカオマス55+ココアバター16） | 100% | 100%（ロー） |
| 砂糖 | グラニュー糖 | グラニュー糖 | 不使用 | 不使用 |
| 乳成分 | 全粉乳（アレルギー:乳） | 不使用 | 不使用 | 不使用 |
| 形状 | ドロップ | ドロップ | ドロップ | ブロック（未テンパリング） |
| 焙煎 | 通常焙煎 | 熱風・約110℃ | 熱風・約110℃ | 低温焙煎（ニブ表面50℃未満） |
| 内容量 | 1kg/5kg/10kg | 1kg/5kg/10kg | 1kg/5kg/10kg | 1kg/5kg/10kg |
| 向いている用途 | チョコがけ、ジェラートなど何にでも | ボンボンショコラのシェル、ガナッシュ、ジェラート、チョコレートケーキ、パウンドケーキ | ジェラート、カカオ感の底上げ、糖度を自由に決める配合 | 花の香りを活かすガナッシュ、チョコレートケーキやムースなどの生ケーキ |
※最新の価格・在庫は各商品ページをご確認ください。法人アカウントでログインすると卸価格が自動で適用されます。
Products
各商品のご紹介
エクアドルアリバミルク［カカオ49%］
アマゾンバニラ香る、ハイカカオミルク
- アリバカカオ+バニラオドラータ種（アマゾンバニラ）使用
- 原材料:ココアバター、グラニュー糖、全粉乳、ココア、バニラビーンズ
- アレルギー:乳
USEチョコがけ／ジェラートなど何にでも
1kg・5kg・10kg。価格は商品ページで確認できます。法人ログインで卸価格が適用されます
商品ページで購入する
アマゾンアリバ71%
均整のとれた香りと長い余韻。ママノの基準となるダーク
- 配合:カカオマス55%・ココアバター16%・砂糖29%
- 粒度20～30ミクロン（ボールミル）・レシチン不使用
- エンローバー・テンパリングマシンを通る流動性
USEボンボンショコラのシェル／ガナッシュ／ジェラート／チョコレートケーキ／パウンドケーキ
1kg・5kg・10kg。価格は商品ページで確認できます。法人ログインで卸価格が適用されます
商品ページで購入する
アリバカカオ100%
砂糖不使用・原材料はカカオ豆のみ。おだやかな100%
- 原材料:カカオ豆（エクアドル産）のみ
- 渋み・酸味がおだやかで100%とは思えない食べやすさ
- 粒度20～30ミクロン・レシチン不使用
USEジェラート／カカオ感の底上げ／糖度を自由に決める配合
1kg・5kg・10kg。価格は商品ページで確認できます。法人ログインで卸価格が適用されます
商品ページで購入する
ローアリバカカオマス（RAW）
50℃を超えない低温焙煎。花の香りのローカカオマス
- カカオニブの表面温度が50℃を超えない低温焙煎
- ブロック状（未テンパリング）・RAWチョコレート製造を想定
- サモラチンチペ県産アリバ（EET95・103）／カカオポリフェノール5,360mg（100gあたり）
USE花の香りを活かすガナッシュ／チョコレートケーキやムースなどの生ケーキ
1kg・5kg・10kg。価格は商品ページで確認できます。法人ログインで卸価格が適用されます
商品ページで購入するQuality
4商品に共通する品質
Bean & Farm
- エクアドル・ナポ県アルチドナ産アリバカカオ（単一品種）
- 先住民キチュア族 WINAK組合（約260農園）から直接調達
- 農薬・化学肥料不使用のチャクラ農法（アグロフォレストリー）
- テント内の乾燥台でじっくり天日乾燥。オフフレーバーなし
※RAWカカオマスはサモラチンチペ県産アリバを使用する場合あり
Manufacturing
- ホールビーンロースト（焙煎の温度は商品ごとに違います。比較表の「焙煎」をご覧ください）
- 粒度20～30ミクロン。なめらかで口どけが良い
- レシチン不使用。エンローバー等の機械にも対応する流動性（RAW以外）
Original Blend
オリジナル配合（OEM）のご相談
500kgから、配合をアレンジしたオリジナルのクーベルチュールをお作りします。エクアドル現地のカカオ組合やチョコレート工場との打ち合わせもできます。価格はご相談のうえお見積もりします。納期は3か月が目安ですが、時期によって前後するのでご相談ください。
FAQ
業務用クーベルチュールのよくある質問
- 最低ロットはありますか。
- 1kgからご注文いただけます。5kg・10kgもあります。オリジナル配合は500kgからです。
- 仕入れる前に試せますか。
- 無料サンプルをお送りします。送料も当社が負担します。
- 49%と71%はどう使い分けますか。
- 49%はチョコがけやジェラートなど何にでも使えます。71%はボンボンショコラのシェル、ガナッシュ、チョコレートケーキ、パウンドケーキに向いています。
- RAWカカオマスはどう使うとよいですか。
- 香りを活かすなら、ガナッシュか、チョコレートケーキやムースなどの生ケーキがおすすめです。賞味期限が短い生菓子でこそ香りが立ちます。
- オリジナル配合の価格と納期は。
- 価格はご相談のうえお見積もりします。納期は3か月が目安で、時期によって前後します。
Wholesale & Sample
サンプル・卸取引のご案内
2
卸取引を申し込む
仕入れが決まったら、卸取引申請フォームから店舗名・業態・想定用途をお知らせください。審査後、3営業日以内に法人アカウントを発行します。
3
法人価格でご注文
法人アカウントでログインすると、卸価格が自動適用されます。通常のオンライン注文と同じ流れで決済・配送されます。
まずは無料サンプルから
卸取引の申請をしなくても、サンプルはすぐにご依頼いただけます。送料も当社が負担します。仕入れが決まった方は卸取引申請フォームからお申し込みください。
お急ぎの場合やご不明点は info@mamano-chocolate.com までお気軽にご連絡ください。
ママノチョコレート（株式会社コータロー）東京都港区赤坂3-8-8
お問い合わせ
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？