エクアドル産アリバカカオ（ナショナル種）｜アマゾンアリバ｜ウィニャック組合
エクアドル
アリバカカオ豆
エクアドル・ナポ県の熱帯雨林で、先住民キチュア族がチャクラ農法（アグロフォレストリー）により育てた希少なナショナル種。農薬・化学肥料不使用、直接取引による透明なバリューチェーンを実現しています。
酸味や苦味は少なくバランスが良く、華やかな香りが強く長く続きます。焙煎度合いやカカオ配合比率によって表情が変わり、チョコレートメーカーの個性を引き出しやすいカカオです。
発酵乾燥プロセス
カカオパルプを農家から購入
収穫されたカカオポッドから取り出したパルプ付きのカカオ豆を購入
ポストハーベストセンターへ搬送
購入後24時間以内にトラックでセンターへ運搬
欠陥豆・不純物の除去
果汁量の均一化も実施。品質のばらつきを最小化
ロット登録
農家名・コミュニティ・数量などのトレーサビリティ情報を記録
木箱で発酵（4日間）
最初の48時間は嫌気発酵。その後24時間ごとに攪拌し、45〜50度で管理。ママノ用に4日間にカスタマイズ
テント内で天日干し乾燥
7〜10日間、日光と自然の風でゆっくり乾燥
豆の選別・欠陥豆除去
乾燥後に再度選別。均一な品質を確保
品質チェック
ママノの現地パートナーが直接実施。ハイグレードのみを選別。オンラインでカットテストへの立会いも可
重量測定・袋詰め出荷
グレインプロ袋使用・脱酸素剤封入で品質を保持した状態で出荷
品質チェック基準
1トンにつき10袋を開封、それぞれから300gを抽出し100粒単位で2回チェック。直近では発酵度80〜90%、カビ・欠陥・虫害ともに0%と基準値を大幅に上回っています。
| 項目 | ママノ基準値 | 直近の実測値 |
|---|---|---|
| 発酵度 | 75% 以上 | |
| カビ | 最大 1% | 0% |
| 欠陥豆 | 最大 2% | 0% |
| 虫害 | 最大 1% | 0% |
| 紫色の豆 | 最大 10% | |
| 水分 | 最大 7% | — |
| カドミウム | 最大 0.5 ppm | — |
透明性確保と品質向上の取組み
263 世帯
加盟農家数（2026年度）
28 コミュニティ
集荷元コミュニティ数（2023年度）
11.6 $/kg
2025年度 平均買取価格
6.7 $/kg
2026年度 平均買取価格
収穫日・農家名・コミュニティ・地図・購入量・価格・発酵日数・乾燥日数などのデータをWINAK組合と全て共有。発酵時間はママノ専用にカスタマイズ：2022年6日 → 2023年5日 → 2024年4日。コミュニティごとの風味特性を生かす集荷方法の改善、発酵段階での実験を日々継続しています。
WINAK組合との提携
ウィニャック組合は、先住民キチュア族の小規模農家がコミュニティと家族の発展のために共同で立ち上げた組織です。アグロフォレストリー農園126haと6,088haの熱帯雨林を管理しています。
農家の土地は全て先住民が保有。児童労働ゼロ、女性農家が70%を占め、先住民の権利と持続可能な農業を両立しています。
ママノはアジア全域の販売パートナーとして長期契約を締結。買い付け前の預け金支払いでファイナンス面もサポートしています。
サンプルを依頼する →該当するSDGsの項目
チャクラ農法は家族に食べ物・薬・収入を提供します。
チャクラ農法は地域の人々に十分な食料をもたらします。
薬用植物を育て、地域の健康維持に貢献します。
伝統農業の知識継承と、収入による教育支援を実現。
チャクラ農園は主に女性（70%）が運営しています。
カカオ収穫が家族の安定した収入源となっています。
先住民の収入向上を直接取引で支援しています。
農薬不使用・透明なバリューチェーンで責任ある消費を実現。
アグロフォレストリーによる炭素固定で気候変動対策に貢献。
多様な動植物の生息地（6,088ha）を保護しています。
農民の協力体制と公正な直接取引を実現しています。
多くの仲間と協力し、地球を支える活動を担っています。
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？
お問い合わせについて
- 3営業日以内に返信がない場合はinfoアットmamano-chocolate.comへお手数ですがご連絡ください。
- 営業のお問い合わせにつきましては、必要な場合のみこちらからご連絡させていただきますので、お電話等はお控えください。