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- 評価
- 香り
- バナナ、ハチミツ、ナッツ、スパイス、枯れ葉、赤ワイン、熟成ラム酒、黒糖などの香りが複雑に混ざり合いながら次々に感じられる。均整がとれている。
- 長い余韻が口に残る
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ボディ
- しっかりと凝縮感がある
- 豆について
- 単一産地（エクアドル、ナポ州、アルチドナ）
- 単一品種（アリバナショナルコンプレックス）
- 単一組合（WINAK組合、約260農園）
- 5-6日発酵カカオ
- 製造方法
- 熱風ロースト、ホールビーンロースト
- 約110度
- カカオマス50%、カカオバター21%、グラニュー糖29%
- 粒度は20-30ミクロン程度
- レシチン不使用
産地はエクアドルナポ県アルチドナで、標高はおよそ500-700mの地域に位置するコミュニティから収穫した豆です。産地は全て無農薬、化学肥料不使用のチャクラ農法（アグロフォレストリー）で栽培を行なっています。
乾燥工程においては、テント内の高さ1mの乾燥台の上にカカオ豆を広げ、衛生的な環境でじっくりと天日干しを行っています。排気ガスやガス乾燥による臭いの吸着などの影響を受けていないため、”オフフレーバー（不快臭）”がありません。
香り高く伸びが良いため、1粒でも満足感を感じていただけます。
プロ向け
- エンローバー、テンパリングマシンなどでスムーズに通過する流動性です。