HUATICOCHA, ORELLANA, ECUADOR ・ WITOCA
アマゾン珈琲ファインロブスタAMAZON FINE ROBUSTA
アマゾン珈琲ファインロブスタとは、エクアドル・アマゾンのオレリャナ県で、キチュアの小規模農家がチャクラで育てたロブスタ種のコーヒー生豆です。
スマコ国立公園の隣で育つ、カッピング84点と86点のエクアドル産コーヒー豆
生産と精製を担うのは、オレリャナ県Huaticochaのコーヒー生産者組織WITOCAです。約100世帯の農家が農薬を使わずにチャクラでロブスタ種を育て、WITOCAが発酵、乾燥、選別までを管理しています。
ママノは2024年からWITOCAのコーヒーを輸入し、チョコレートと合わせて販売してきました。2026年11月に、焙煎所やカフェ向けの業務用生豆として入荷する予定です。
ORIGIN & PRODUCER
オレリャナ県Huaticocha、雨量3,000〜4,000mmのチャクラ
Huaticochaは、エクアドル・アマゾンのオレリャナ県ロレト郡にある地域で、スマコ国立公園に隣接しています。標高は650m、気温は22〜32℃、年間の雨量は3,000〜4,000mmです。
コーヒーは、高木の下にカカオや果樹、食用の植物を混ぜて育てる伝統的な畑「チャクラ」で栽培されています。WITOCAは、かつて牛の放牧地だった土地にコーヒーを植え直し、ロブスタの6つの品種を試験的に育てています。
WITOCAは、企業のWITOCALABと生産者の協会Asoamazonasでできた組織です。名前は、癒しをもたらす森の精霊に由来します。拠点には子どもや若者のための図書館を設け、読書やものづくりの場を開いています。国内のコーヒー品評会Taza Doradaでは、2019年と2021年に受賞しました。
HARVEST
15日に1回、赤く熟した実だけを手で摘む
ロブスタは、コーヒーノキ属のカネフォラ種（Coffea canephora）です。WITOCAの農家は、同じ木を15日に1回まわり、赤く熟した実だけを選んで手で摘みます。
ママノが「ファインロブスタ」と呼んでいるのは、完熟果の選別収穫から発酵、乾燥、選別までを管理し、WITOCAのカッピングで84点以上の評価を受けたロブスタ種です。
WITOCAでは、コーヒーを出荷するたびに社内のカッパーが焙煎とカッピングを行い、品質を確認しています。
TWO PROCESSES
イエローハニーは84+、ナチュラル アナエロビックは86+
WITOCAは、発酵と洗浄の方法を変えた2種類の精製でロブスタを仕上げています。
YELLOW HONEY ・ SUMAK
イエローハニー
- スイートチョコレート
- 赤い果実
- ナッツ
- スパイス
- 発酵
- 短時間の発酵
- 洗浄
- あり
- 味わい
- しっかりとした味わいで、クレマが濃く、ジューシー
- 生産
- 1年を通して生産
NATURAL ANAEROBIC ・ SHAMAN
ナチュラル アナエロビック
- パイナップル
- パッションフルーツ
- スターフルーツ
- ワイン
- スイートチョコレート
- 花
- 発酵
- 嫌気性発酵
- 洗浄
- なし
- 味わい
- 繊細で輪郭のはっきりした味わい
- 位置づけ
- その年の上位ロットを集めた限定版
スコアと風味の記述は、WITOCAが産地で焙煎した商品「CAFÉ SUMAK」「CAFÉ SHAMAN」の評価です。
12 STEPS
完熟果の収穫から輸出梱包まで、12の工程
完熟した実だけを手で摘む。
集荷した実を計量する。
水に浮く中身のない実を除き、洗う。
ハニーは短時間、ナチュラルは嫌気性で発酵。
ハニーのみ洗う。ナチュラルは洗わない。
温室の高床の乾燥台で乾かす。
水分10〜12%で乾燥台から下ろす。
GrainPro袋と麻袋で保管する。
パーチメントを外して生豆にする。
ふるいで豆の大きさをそろえる。
光学選別機と手選別で取り除く。
輸出用に袋詰めする。
黄色の枠は、イエローハニーとナチュラル アナエロビックで工程が異なる箇所です。
DRYING & SORTING
最高35℃、約25日。温室の高床でゆっくり乾かす
乾燥は、屋根を張った温室の中で、地面から離した高床の乾燥台で行います。温度は最高35℃までに保ち、扉を開けて空気を通して湿気を逃がしながら、約25日かけて乾かします。途中で何度も水分を測り、水分10〜12%で回収します。
脱殻、ふるい、光学選別、手選別
乾燥を終えたコーヒーは、GrainPro袋と麻袋に入れて休ませたあと、脱殻機でパーチメントを外します。ふるいで大きさをそろえ、カメラで色を見分ける光学選別機で欠点豆を外します。最後に人の目でも確認します。
WITOCAのスタッフは、欠点豆や異物が無く、乾燥が均一で色がそろっていることを、生豆を見るときの基準にしています。
PARTNERSHIP
2024年に生豆10kgを輸入し、チョコレートと合わせてきた
ママノは、アマゾンアリバカカオを一緒につくるWINAK組合を通じて、WITOCAのコーヒーを輸入しています。2024年1月に生豆10kgを輸入し、同年2月にはバレンタイン限定の焙煎豆として2種類を販売しました。
- WINAK組合を輸出者として、生豆10kgを輸入
- バレンタイン限定「ファインロブスタ種 珈琲」2種を販売。販売時のお知らせ
- WITOCAを訪問し、乾燥ハウスと農園を見学。訪問の記録
- WITOCAを再訪し、乾燥、脱殻、選別の設備を確認
- 業務用生豆として入荷予定
2024年の販売では、ナチュラル アナエロビックを生チョコレートやチョコレートドロップスに、イエローハニーをアマゾンチャクラクッキーやアマゾンバニラバタースコッチに合わせてご案内しました。
SPEC & WHOLESALE
業務用生豆の仕様と、取引・サンプルのご相談
| 名称 | アマゾン珈琲ファインロブスタ |
|---|---|
| 種類 | コーヒー生豆（ロブスタ種／Coffea canephora） |
| 品種 | Napo Payamino |
| 産地 | エクアドル オレリャナ県ロレト郡Huaticocha（スマコ国立公園に隣接）、標高650m |
| 生産者 | WITOCA（キチュアの小規模農家 約100世帯） |
| 栽培 | チャクラ、農薬不使用（有機認証なし） |
| 精製 | イエローハニー／ナチュラル アナエロビック |
| 乾燥・選別 | 温室の高床乾燥、水分10〜12%で回収、光学選別と手選別 |
| 入荷時期 | 2026年11月予定 |
| 価格・販売単位 | 業務取引のご案内からお問い合わせください |
FAQ
アマゾン珈琲ファインロブスタのよくある質問
アマゾン珈琲ファインロブスタとは何ですか？
エクアドル・アマゾンのオレリャナ県で、キチュアの小規模農家がチャクラで育てたロブスタ種のコーヒー生豆です。生産と精製はHuaticochaのWITOCAが行い、WITOCAのカッピングで84点以上の評価を受けています。
いつ入荷しますか？
2026年11月に入荷する予定です。価格と販売単位は、業務取引のご案内ページからお問い合わせください。
精製方法はどのような違いがありますか？
イエローハニーは短時間の発酵のあとに洗浄し、カッピングスコアは84+です。ナチュラル アナエロビックは嫌気性発酵で洗浄を行わず、カッピングスコアは86+です。どちらも温室の高床で乾燥させます。
有機認証はありますか？
有機認証は受けていません。チャクラで、農薬を使わずに栽培されています。
焙煎の目安はありますか？
WITOCAが産地で焙煎する際は、1回12.5kgを200〜220℃、11〜13分のミディアムローストで焙煎しています。お使いの焙煎機に合わせて調整してください。
チョコレートとの相性はどうですか？
ママノでは2024年の販売時に、ナチュラル アナエロビックを生チョコレートやチョコレートドロップスに、イエローハニーをアマゾンチャクラクッキーやアマゾンバニラバタースコッチに合わせてご案内しました。
サンプルを取り寄せることはできますか？
試作や品質確認のためのサンプルは、サンプル請求のページからご相談ください。
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