01
アマゾンアリバ
WINAK組合・ナポ県
- 産地
- ナポ県アルチドナ周辺、エクアドル・アマゾン
- 生産者・組織
- WINAK組合
- 名称・系統
- 商業名：アリバ／遺伝系統：ナショナル系統を中心とする在来構成
- 栽培環境
- 先住民キチュアのチャクラによるアグロフォレストリー
- 香りの方向性
- フローラル、ハーバル、明るい果実感の方向性
- 製造・利用用途
- ビーントゥバー、クーベルチュール、菓子・飲料の原料
- 優先予約
- 優先予約可
名前の違いを先に整理する
アリバは香り高いエクアドル産カカオを示す商業上の呼び名です。ナショナルは遺伝的な分類の一つで、純系から多様なハイブリッドまでを含みます。クラレイはエクアドル原産の野生カカオ遺伝グループの一つです。EET番号は、研究機関などで選抜・管理されてきた系統を指します。同じ「アリバ」でも、産地や系統、栽培・発酵乾燥で香りと用途は変わります。
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6種類のカカオを比べる
香りはロット、発酵、乾燥、焙煎で変化します。ここでは個別ロットの数値や評価ではなく、原料選定時の方向性を示しています。
02
アリバ EET95・96・103
ASOPROMAS組合・サモラチンチペ州
- 産地
- サモラチンチペ州スンビ、エクアドル南部アマゾン
- 生産者・組織
- ASOPROMAS組合
- 名称・系統
- 商業名：アリバ／選抜系統：EET95・EET96・EET103を含むナショナル系ハイブリッド
- 栽培環境
- 南部アマゾンの生産者組合による共同発酵・乾燥
- 香りの方向性
- フローラルを軸に、甘さと丸みを感じる方向性
- 製造・利用用途
- 香りを活かすチョコレート、菓子・飲料の試作
- 優先予約
- 優先予約可
03
野生クラレイ・ホワイトカカオ
ナポ県・WINAK組合
- 産地
- ナポ県アルチドナ周辺、エクアドル北東部アマゾン
- 生産者・組織
- WINAK組合と地域の生産者
- 名称・系統
- 遺伝グループ：クラレイ系と推定／白い豆を持つ野生カカオ
- 栽培環境
- 森林内に自然に育つ古木からの収穫
- 香りの方向性
- ラベンダーやライチを思わせる華やかで繊細な方向性
- 製造・利用用途
- 少量ロットの個性を生かすチョコレート、試作
- 優先予約
- 優先予約は未定
04
古代カカオ3種
パランダ・コンドル・チンチペ
- 産地
- サモラチンチペ州、パランダ・コンドル・チンチペ
- 生産者・組織
- YACHAKとASOPROMAS組合の連携による保全・集荷
- 名称・系統
- 地域別の野生由来カカオ。商業名や単一の遺伝系統で一括りにしない
- 栽培環境
- 南部アマゾンの森と地域の古木を保全しながら収穫
- 香りの方向性
- 地域ごとに異なる花、スパイス、青い茎を思わせる方向性
- 製造・利用用途
- 素材の個性を確認する試作、少量の専門用途
- 優先予約
- 優先予約可
05
アリバエスメラルダス
ASOPROCANANDÉ組合・エスメラルダス県
- 産地
- エスメラルダス県、エクアドル北西部沿岸地域
- 生産者・組織
- ASOPROCANANDÉ組合
- 名称・系統
- 商業名：アリバ／遺伝・選抜系統：地域で長く選抜されてきたナショナルハイブリッドを含む
- 栽培環境
- 沿岸地域のアグロフォレストリーと共同の収穫後工程
- 香りの方向性
- フローラル、甘さ、丸みのある方向性
- 製造・利用用途
- チョコレート、焼き菓子、飲料など幅広い業務用途
- 優先予約
- 優先予約は保留
一覧表で比較する
収穫年、水分値、発酵率、粒数、欠点、価格、在庫量はここには載せておりません。
| カカオ名 | 産地 | 商業名・系統 | 香りの方向性 | 主な用途 | 取扱・優先予約 | 詳細・相談 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| アマゾンアリバWINAK組合・ナポ県 | ナポ県アルチドナ周辺、エクアドル・アマゾン | 商業名：アリバ／遺伝系統：ナショナル系統を中心とする在来構成 | フローラル、ハーバル、明るい果実感の方向性 | ビーントゥバー、クーベルチュール、菓子・飲料の原料 | 販売中優先予約可 | 詳細を見る |
| アリバ EET95・96・103ASOPROMAS組合・サモラチンチペ州 | サモラチンチペ州スンビ、エクアドル南部アマゾン | 商業名：アリバ／選抜系統：EET95・EET96・EET103を含むナショナル系ハイブリッド | フローラルを軸に、甘さと丸みを感じる方向性 | 香りを活かすチョコレート、菓子・飲料の試作 | サンプル相談優先予約可 | 詳細を見る |
| 野生クラレイ・ホワイトカカオナポ県・WINAK組合 | ナポ県アルチドナ周辺、エクアドル北東部アマゾン | 遺伝グループ：クラレイ系と推定／白い豆を持つ野生カカオ | ラベンダーやライチを思わせる華やかで繊細な方向性 | 少量ロットの個性を生かすチョコレート、試作 | サンプル相談優先予約は未定 | 詳細を見る |
| 古代カカオ3種パランダ・コンドル・チンチペ | サモラチンチペ州、パランダ・コンドル・チンチペ | 地域別の野生由来カカオ。商業名や単一の遺伝系統で一括りにしない | 地域ごとに異なる花、スパイス、青い茎を思わせる方向性 | 素材の個性を確認する試作、少量の専門用途 | サンプル相談優先予約可 | 詳細を見る |
| アリバエスメラルダスASOPROCANANDÉ組合・エスメラルダス県 | エスメラルダス県、エクアドル北西部沿岸地域 | 商業名：アリバ／遺伝・選抜系統：地域で長く選抜されてきたナショナルハイブリッドを含む | フローラル、甘さ、丸みのある方向性 | チョコレート、焼き菓子、飲料など幅広い業務用途 | 販売中優先予約は保留 | 詳細を見る |
| アリバ・クラレイミックスWITOKA・オレリャナ県 | オレリャナ県、エクアドル・アマゾン | アリバ系とクラレイ系が自然交配した豆を含むミックス | ラベンダー、バラ、ユリのような花香と明るい果実感の方向性 | 個性的な香りを生かすチョコレート、少量試作 | サンプル相談優先予約は未定 | 相談する |
2025年に販売したアマゾンアリバ、アリバエスメラルダス、アリバ・クラレイミックスの個別ロット比較は、2025年収穫の3種類の記録として保存しています。年次ごとの数値・官能評価・加工性は、同じ条件でそろった年次記事で確認してください。
原料選定は、用途からご相談ください
試作、製菓、飲料、少量の個性あるロットなど、用途と検討時期を添えてご相談ください。
特別発酵・特別乾燥・特別選別・地域選抜など、新たなチョコレートを生み出すためのカカオ豆の開発も一緒に行います。どんなアイデアでもご相談ください。
お問い合わせ
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？