カードチョコレートシリーズのモットー「シンプル」を突き詰める

カードチョコレートはママノの定番商品。73%のアリバカカオのチョコレートに厳選した材料をトッピングすることで、アリバカカオの風味と素材本来のおいしさをシンプルに表現しています。

今回の新作のナッツ３種はすべて「ナッツ本来のおいしさを最大限に引き出す」ことをテーマに開発されました。使用されているナッツはすべて、キャラメリゼ（砂糖がけ）していない、シンプルな状態となっています。

カードチョコレート73%　アーモンド

封を切ると、アリバカカオの華やかな香りと、アーモンドの杏仁のような香りがふわっと広がります。噛んでいくうちに、アーモンドから優しい甘さが広がり、食べ切ってからもビター感、香ばしさ、甘みなどが混じり合った繊細な余韻が長く楽しめる、なんとも贅沢な仕上がりです。

ビターな風味が特徴的なイタリア・シチリア産アーモンドを使用しています。

商品開発段階では、スペイン・マルコナ産のアーモンドも検討しましたが、油脂分が多く甘いマルコナ産のアーモンドより、きりっとしたビター感を持つシチリア産のアーモンドがよりアリバカカオと好相性でした。

アーモンド特有のビター感と、チョコレートの苦味が交わり、綺麗な後味を作っています。

カードチョコレート73%　ピスタチオ

生で食べられるほど新鮮な状態で空輸されたイラン産ピスタチオを使用。「スーパーグリーン」と呼ばれるもので、収穫時期や色合いの規定をクリアしたものだけが選定されています。

ピスタチオをやや強めに焙煎し、若いピスタチオ特有の青さとともに香ばしさもしっかりと感じられる仕上がりに。フレッシュな青さで始まり、噛めば噛むほどピスタチオから香ばしさが出てきます。

また、アリバの華やかかつしっかりとした香りと、ピスタチオはとても相性がよく、２つの香りが交わることで新しい香りが生まれています。封を切った時のうっとりするような香気を感じてみてください。

カードチョコレート73%　ヘーゼルナッツ

チョコレートの上に、丸くて大きなヘーゼルナッツをごろっと１粒贅沢に乗せました。

３種類のナッツのなかでも、とくに食感が楽しいヘーゼルナッツ。軽やかな食感を楽しんでいるうちに口のなかでナッツとチョコレートが混じり合ってくれます。封を開けたときの甘い香りははちみつのよう。

ヘーゼルナッツはピエモンテ産が最高級と名高いものの、今回使用したシチリア産ヘーゼルナッツも味わいの質では負けません。商品開発に当たったショコラティエの本間さんいわく、ピエモンテ産のヘーゼルナッツは繊細で女性的な印象、シチリア産はよりしっかりとした味わいがあり男性的な印象の味わいとのこと。

アリバカカオの力強い風味にも負けない、シチリア産ヘーゼルナッツの風味が十分に感じられる仕上がりです。

ナッツのおいしさは鮮度と焙煎で決まる

粒のままチョコレートにトッピングしているのは、できるだけ新鮮なナッツのおいしさをお届けしたいから。仕入れているナッツは鮮度を保つため、アーモンドとヘーゼルナッツは真空で、ピスタチオは窒素充填した状態で空輸されたものを使用しています。というのも、油脂分の豊富なナッツは、空気に触れることで酸化が進み、味が落ちてしまのが理由です。

お召し上がりいただく際は、よく噛んで、噛むごとに変化していく味わいを楽しんでみてください。噛んだ瞬間に広がる風味、口の中でチョコレートと交わりながら変化していく味わいから、食べた後の余韻が楽しめるはずです。封を開けたときの香りを楽しむのも忘れずに。

焙煎の段階では「香ばしい」と感じられるギリギリの境界線を攻めています。

生や焙煎の浅い状態では、せっかくのナッツもアリバカカオの濃厚な風味に負けてしまいますが、焼き過ぎればナッツ自体に苦みが出てしまいます。

ナッツとアリバカカオの風味が最も引き出せるポイントを探し、アーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツそれぞれに最適な焙煎を施しています。

ナッツの風味を最大限に活かし、アリバカカオの特性を活かしたナッツチョコレート。定番の組み合わせながらその味わいはママノにしか表現できない自信作となっています。

商品価格

ｶｰﾄﾞﾁｮｺ ｱｰﾓﾝﾄﾞ73% ¥300（税込）
ｶｰﾄﾞﾁｮｺ ﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ73% ¥300（税込）
ｶｰﾄﾞﾁｮｺ ﾋﾟｽﾀﾁｵ73% ¥300（税込）
ｶｰﾄﾞﾁｮｺ 3種ﾅｯﾂ73% 6枚入り ¥2,100（税込）

※オンラインショップでは「73%ｶｰﾄﾞﾁｮｺ 3種ﾅｯﾂ 6枚入り」のみ販売しております。単品商品は店頭でお買い求めくださいませ。

Written by カデカワミズキ
ママノチョコレートストーリーテラー。チョコレートおたくです。