トモエサヴール札谷さんの『Bean to Bar チョコレートの教科書』が発売！ママノチョコレートも掲載いただきました
『Bean to Bar チョコレートの教科書』は、札谷加奈子さんが書いたビーントゥバーチョコレートの本です。2026年11月6日に誠文堂新光社から発売されました。ビーントゥバーについて、日本語でこんなに詳しくて、楽しく読める本は初めてかもしれません！
カカオの基礎から、お茶・コーヒーとの合わせ方まで4章
本は4つの章に分かれています。
- チョコレートとビーントゥバーの基本
- テイスティングと評価の仕組み
- 世界16の産地と作り手
- お茶・コーヒーとのペアリング
表紙には、熱帯で実ったカカオが発酵・乾燥・焙煎を経て1枚のチョコレートになるまでが、手描きの絵で描かれています。
著者は2014年から国際チョコレート品評会の審査員
札谷さんは株式会社トモエサヴールの代表で、2013年から海外のビーントゥバーチョコレートを日本に輸入しています。2014年からインターナショナルチョコレートアワードの審査員を務めているほか、台湾・屏東やドミニカ共和国のカカオ品評会、Cocoa of Excellence Awards でも審査をしてきました。2017年からは毎年、ベトナムのカカオ産地を訪ねるツアーを開いています。
ママノチョコレートは105ページと146ページに
105ページでは、エクアドルのカカオに深く関わる日本人の作り手として、ママノを紹介していただきました。146ページのブランド紹介では、代表作として「カカオ70%の野生クラレイ種タブレット」を挙げています。野生クラレイ種カカオについては野生クラレイ・ホワイトカカオとはにまとめています。
本の情報
ママノチョコレートが紹介された記事や番組はメディア掲載にまとめています。