ジャングルマカンボ
Theobroma bicolor — White Cacao
マカンボ White Cacao / Macambo
エクアドル・アマゾン キチュア族のチャクラが育む、希少なホワイトカカオ
About Macambo
カカオの親戚、
「ホワイトカカオ」
マカンボ（Theobroma bicolor）は、「ホワイトカカオ」とも呼ばれる、カカオと同じテオブロマ属の植物です。両者は約1,100万年前に共通の祖先から分岐し、エクアドルのアマゾンジャングルでは今も共に野生・栽培両方で見ることができます。
その風味は穏やかながらも濃厚で、カシューナッツ・マルコナアーモンド・ピスタチオを思わせ、ほのかな甘みとメロンやバターの繊細な香りが漂います。
カカオとは異なり、マカンボの種子は発酵させません。収穫・殻むきの後すぐに新鮮な状態で加工し、風味を安定させるために軽くローストしてから提供されます。世界中のシェフ、ショコラティエ、食品開発者にインスピレーションを与える、プレミアムな植物性食材として注目を集めています。
Features & Benefits
マカンボの特徴
風味プロファイル
カシューナッツ・マルコナアーモンド・ピスタチオを思わせる濃厚でナッティな風味。ほのかな甘みとメロン・バターの繊細な香り。ローストするとサクサクとした食感に。
栄養・健康成分
タンパク質・食物繊維が豊富で、血圧を下げ筋肉をリラックスさせるテオブロミンも含有。融点34度の脂肪特性により独自のテクスチャーと満腹感を実現。
エコシステムへの貢献
カカオのシェードツリーとして機能し、天然の有機肥料としてカカオ栽培をサポート。高い林冠の木々・つる植物・地面の作物が調和し、熱帯雨林の健全性を守ります。
生産者の約90%が女性
協力する生産者の実に89〜90%が女性。収入を健康・教育・地域社会の福祉に振り向けています。各農家と直接連携し、完全なトレーサビリティを保証します。
How to Use
多彩な活用方法
カカオやカシューナッツの代替として、チョコレート・製菓・料理・スナック・植物性食品まで幅広く活用できます。
Chocolate & Confectionery
チョコレート＆製菓に
マカンボはカカオと美しく調和し、ショコラティエに新たな風味と食感の次元を提供します。融点34度の脂肪特性により独自のテクスチャーを実現します。
- クリーミーでナッツのようなベースを活かした、非乳製品の「ミルク」チョコレート
- プレミアムなプラリネやスプレッド
- 食感と風味のコントラストを楽しむ、チョコレートでコーティングされたホールビーンまたはニブ
- クーベルチュール、ヴィーガン生ナメラカ、ヒホナ風ヌガー、ガナッシュ
① ピュア・マカンボ・ペースト：焙煎後にメランジュールで精練。ナッツペーストや高カカオチョコレートに近い使い方が可能。
② マカンボ・チョコレート：マカンボ75% ＋ ココアバター10% ＋ 砂糖15%の配合でチョコレートに。
③ マカンボ・クーベルチュール：ナッツ・乳・グルテンフリー。融点34度の脂肪特性が独自のテクスチャーを生む。
Cuisine
高級料理・レストランに
高級料理の分野では、甘味・塩味の両方のレシピでその汎用性が評価されています。穏やかなクリーミーさはヴィーガンのエマルジョンやソースで乳製品の代わりに。ローストされた形態はスープ・サラダ・主菜に深みを加えます。
世界的に認められたレストランが現在マカンボをメニューに取り入れており、美食的な魅力と持続可能性の両方を兼ね備えた、本物のアマゾン食材としての役割を強調しています。
- クリーミーソースベース甘い・塩味のソース・ドレッシングにおける乳製品の代替品として
- プラントミルククリーム、コーヒードリンク、スムージー、デザートに
- ヴィーガンクリーム人工安定剤なしでコクと風味を追加
- マカンボ粉食物繊維・脂質・植物性タンパク質が豊富。エマルジョンに最適
- ニブ・トッピングヨーグルト・スムージー・アイスのカリカリトッピングに
- 冷凍デザートマカンボペーストがクリーミーさとコクをプラス
Sustainability
原産地と持続可能性
伝統的チャクラ農法の守護
高い林冠の木々・つる植物・地面の作物が調和する多層構造の農園。キチュア族やシュア族の家族が、カカオ・グアユサ・コーヒーなど数十種と共に農薬を使わず栽培します。
生産者の89%が女性
収入は健康・教育・地域社会の福祉に振り向けられます。マカンボ栽培の復活が、女性農家の経済的自立と地域コミュニティの強化に直結しています。
完全なトレーサビリティ
各農家と直接連携し、農家と原産地コミュニティまで完全に追跡可能なサプライチェーンを保証。透明性が高く公平な取引を誇りとしています。
熱帯雨林生物多様性の保全
マカンボ栽培の復活により、農家は熱帯雨林の生物多様性を保護し、伝統的な知識を守り、健康で信頼できるアマゾン食材を世界市場に届けています。
Product Spec
商品スペック
| 学名 | Theobroma bicolor |
| 別名 | ホワイトカカオ、パタスムユ |
| 産地 | エクアドル ナポ州・オレリャナ州 アマゾン熱帯雨林地域 |
| 生産者 | 先住民キチュア族100%・主に女性 |
| 農法 | 伝統的アグロフォレストリー（チャクラ）農法・農薬不使用・化学肥料不使用 |
| 加工 | 収穫・殻むき後に軽くロースト（発酵なし） |
| 状態 | ローストしたホールビーン（豆）／ニブ（業務用） |
| 風味 | カシューナッツ・マルコナアーモンド・ピスタチオ系、メロン・バターの繊細な香り |
| 融点 | 約34°C（独自のテクスチャーとなめらかな口溶けを実現） |
| 栄養成分 (100gあたり・乾燥/実測値) |
エネルギー：651 kcal（2,724 kJ） タンパク質：21.8 g 脂 質：57.2 g 炭水化物：16.2 g（うち糖質 8.2 g） 食物繊維：8.0 g ナトリウム：1 mg 水 分：2.1 g ※株式会社コータロー依頼・江東微生物研究所分析（2026年1月） |
| 主要栄養素 | タンパク質・脂質・食物繊維・テオブロミン マカダミアの3倍のタンパク質／クルミの1.5倍のタンパク質／クルミの4倍の食物繊維／オメガ9含有 |
| 取引形態 | ダイレクトトレード |
| 業務用供給 | 大量供給対応・一貫した品質・完全トレーサビリティ・国際輸出対応 |
Professional Use
業務用マカンボ
ショコラティエ・スナックメーカー・プロのキッチン向けに大量供給が可能。一貫した品質・追跡可能性・国際市場への輸出対応を保証します。
チョコレート製造
クーベルチュール、プラリネ、ヴィーガンチョコレートバー、ガナッシュなどのプレミアム製品に。
製菓・ベーカリー
マカンボ粉・ニブ・ホールビーンをペストリー、グラノーラ、エナジーバーの素材に。
フードサービス・料理
レストランメニューのソース・エマルジョン・トッピングとして。ヴィーガン乳製品代替にも。
スナック・健康食品
ローストスナック、ナッツミックス、プラントミルク、冷凍デザートなどの製品ラインに。
マカンボを
あなたのビジネスに
小売購入・業務用サンプル・卸取引まで、用途に合わせてお選びください。
ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。
アマゾンチャクラ農法
森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。
アマゾンチャクラとは？
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