エクアドル現地カカオ講座｜カカオの遺伝・品種改良・ホワイトカカオプロジェクトを学ぶ James Quiroz博士 INIAP 2026年5月

講師はエクアドル国立農牧研究所（INIAP）のJames Quiroz博士です。講座で話された数字と事実を、話された順にまとめました。

• エクアドルの遺伝資源は約1万5千系統あり、収集は1940年から続いています。
• 剪定すると45日で新芽と花が出ます。モニリア病が多い1〜4月にポッドが3か月齢を超えているよう、剪定は11〜12月ではなく8〜10月に勧めています。
• 雨季が続くとモニリア病、雨が15〜20日途切れた後は天狗巣病（エスコバ・デ・ブルハ）が出やすくなります。
• 分子マーカーを使っても、新しい品種を1つ作るのに20〜25年かかります。
• 純粋なナシオナルの収量は1ヘクタールあたり1トンを超えず、CCN-51は約2.5トンでした。これがCCN-51とナシオナルを交配した理由です。
• クローン800は1995年に交配を始め、2016年に公表しました。収量は1ヘクタールあたり約2,740〜3,000kgで、ナシオナルの香りを保っています。
• 802はアマゾン系どうしの交配で、60ヘクタールの圃場で1ヘクタールあたり3.5トンを記録し、強い日陰でもよく実ります。
• 脂肪分はナシオナルが48〜49%、CCN-51が最大53%です。Palandaなどの新しいアマゾン系には57〜58%を超えるものがあります。
• 研究所の微発酵では、48時間後に1回目の切り返しをし、その後は24時間ごとに切り返します。温度は45〜53℃で、乾燥は水分7%までです。
• Centinelaで集めた30系統は、どれもテオブロミンとカフェインの比が6を下回りました。解析はまだ全体の約1割です。
• 以前の収量の基準は1ヘクタールあたり500kgでしたが、今は3,000kg以上を目標にしています。

ママノとエクアドルカカオ

ママノチョコレートが使うカカオは、エクアドル・ナポ州の熱帯雨林で先住民キチュア族が伝統的なチャクラ農法によって育てたものです。CCN-51のような品種改良クローンは使わず、この地域に根ざした在来種（ナショナル種）を大切にしています。

今回の動画は、エクアドルのカカオ研究者による現地講座の映像記録です。私たちが大切にしているカカオの遺伝的背景や、サモラチンチペ州のパランダ・センティネラ周辺で見つかる白い種のカカオについても解説されています。

専門的な内容ですが、カカオや産地への理解を深めるための記録として公開します。