カカオニブとは。ローストとローの違い、使い方

カカオニブとは、カカオ豆の殻を取り除いた中身の部分です。焙煎した豆を砕いて殻とハスクを分けたもので、砂糖を加えていないため、カカオそのものの香りと味が残ります。

カカオニブのつくられ方

乾燥させたカカオ豆を殻付きのまま焙煎し、そのあと殻を取り除いて粉砕します。ここで取り出した中身がカカオニブです。さらに挽いて液状にするとカカオマスになり、チョコレートの原料になります。

ママノのカカオニブは、エクアドル・アマゾンの農家が農薬と化学肥料を使わずアグロフォレストリー農法（チャクラ農法）で育てたアリバカカオを使っています。

焙煎の温度によって、風味が変わります。

種類	焙煎	味わい
ローストカカオニブ	通常の焙煎	ナショナル種の華やかな香りとナッツのような香ばしさ
ローカカオニブ	表面温度が50度を超えない低温焙煎	華やかさとフレッシュでトロピカルな印象。酸味、渋み、苦味はおだやか

ローカカオニブは、カカオニブの表面温度が50度を超えないように焙煎し、殻とハスクと胚芽を丁寧に取り除いています。内部にはほとんど熱が入っていないため、乾燥カカオ豆をむいただけに近い状態です。

硬い胚芽やカカオの殻が混じっていることがあります。無理に噛むと歯が欠けるおそれがあるため、取り除いてからお召し上がりください。

焙煎とローの2種類を、150gから10kgまでご用意しています。150gは家庭用、1kg以上は業務用の単位です。

価格は2026年9月14日時点の税込価格です。最新の価格はアマゾンアリバカカオニブとローアリバカカオニブの商品ページでご確認ください。法人アカウントにログインすると、卸価格が表示されます。

カカオ豆の殻を取り除いた中身の部分です。焙煎した豆を砕いて殻とハスクを分けたもので、砂糖は加えていません。

香ばしさを求めるならローストカカオニブ、フレッシュな果実感を残したいならローカカオニブです。ローは表面温度が50度を超えない低温で焙煎するため、酸味や苦味がおだやかになります。

食べられます。硬い胚芽や殻が混じっていることがあるため、取り除いてからお召し上がりください。少量の砂糖と一緒に口に入れると、ザクザクした食感のチョコレートのように楽しめます。

カカオニブをさらに挽いて液状にしたものがカカオマスです。同じカカオ豆から作りますが、ニブは粒のまま、マスはペースト状という違いがあります。

150gからお求めいただけます。業務用の最低ロットの決まりはありません。仕入れの前に香りや粒の状態を確かめたい場合は、無料のサンプルをご依頼いただけます。

森林伐採、気候変動の救世主と注目されるアマゾンチャクラとは、伝統的なアグロフォレストリー（森林農業）です。エクアドル・ナポ県の先住民キチュア族が1ヘクタールに100種以上の植物を栽培しています。2023年に国連食糧農業機関（FAO）より世界農業遺産に認定。