ナショナル種ローストカカオニブ650g, WINAK Association in the amazon rain forest, Ecua – MAMANO CHOCOLATE
ナショナル種ローストカカオニブ650g, WINAK Association in the amazon rain forest, Ecuador 製菓用チョコレート MAMANO CHOCOLATE
ナショナル種ローストカカオニブ650g, WINAK Association in the amazon rain forest, Ecuador 製菓用チョコレート MAMANO CHOCOLATE
ナショナル種ローストカカオニブ650g, WINAK Association in the amazon rain forest, Ecuador 製菓用チョコレート MAMANO CHOCOLATE

ナショナル種ローストカカオニブ650g, WINAK Association in the amazon rain forest, Ecuador

¥3,000

エクアドルの伝統的な品種である希少なナショナル種(アリバカカオ)のローストカカオニブです。

ママノの他の全てのチョコレートと同じように、農薬、化学肥料不使用で伝統的なアグロフォレストリー農法(チャクラ農法)でアマゾン熱帯雨林地帯のカカオ農家が栽培したカカオ豆を使用しています。

乾燥カカオ豆を殻付きの状態で焙焼後、殻を取り除いて粉砕したカカオ豆の中身の部分です。そのままお召し上がりいただくとナショナル種の華やかな香りとナッツ香を楽しむことができます。

アイス、ヨーグルト、クッキー、サラダ、料理の材料にお使いいただいても美味しくお召し上がりいただけます。少量の砂糖とカカオニブを一緒に口の中に入れると、ザクザクチョコレートとして楽しむこともできますよ✨

注意事項

※硬い胚芽やカカオの殻が混じっていることがありますので、除いてお召し上がりください。無理に噛むと歯が欠ける危険性があります。

カカオ豆の収穫、発酵、乾燥から出荷まで

  1. ウィニャック組合加盟農家から組合がカカオパルプを購入
  2. ポストハーベストセンターへトラックで運搬
  3. 欠陥豆や不純物を取り除く
  4. ロット登録を行う
  5. 木箱で5日〜6日発酵(定期的に攪拌)
  6. 天日干しによる乾燥をテント内で実施
  7. カカオ豆の選別し不純物や欠陥豆を取り除く。
  8. 品質チェック(Winak及びママノの現地パートナーが直接実施)。ママノで使用する豆は発酵度の高さや欠陥豆の低いものを選別しハイグレードのもののみを詰める。品質の低い豆は他の企業や現地バイヤーに販売される。
  9. 重量を測りバッグに詰める

ママノのカカオ豆品質チェック基準

現地パートナーが組合メンバーとともに毎回チェックしています。

  1. 1トン(約20袋)につき10袋を開け、それぞれから300gを抽出
  2. 2回に分けて100個の豆サンプルをチェック
  3. ママノで使用するカカオ豆の基準値は以下
  • 発酵度75%以上
  • カビの最大値1%
  • 欠陥豆の最大値2%
  • 虫害最大値1%
  • 紫色の豆の最大値10%
  • 水分の最大値7%
  • カドミウム最大値 0.5ppm

上記をクリアするだけでも最上位のグレードの豆となりますが、直近のテストでは概ね80-90%の発酵度、カビ、欠陥豆、虫害豆は0、紫色の豆は5%程度ど基準値よりも高い数値となっているため、欠陥フレーバーがなくナショナル種カカオ豆本来の香りを楽しむことができます。

菌検査結果(2021年12月データ)

  • 一般性生菌数34000cfu/g、大腸菌陰性、大腸菌群 陰性、好気性芽胞形成菌 陰性、カビ陰性、セレウス菌陰性、サルモネラ菌陰性


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10,000円未満のご注文→1,000円

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  2. 商品の発送は入金確認後に行わせていただきます。(お急ぎの場合は銀行振込以外をご選択下さい。)
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  • 商品の温度帯による分類は、冷蔵配送のみ、冷凍配送のみ、冷蔵冷凍配送どちらも可の3種類がございます。
  • 冷蔵冷凍配送どちらも可の商品については、季節や気温、また同梱されている商品の種類によって、冷蔵冷凍どちらの配送でお届けするかを当店が決めてお届けをさせていただきます。
  • 冷蔵配送のみの商品をカートに入れた場合、冷凍配送のみの商品をカートに入れることはできません。
  • 冷凍配送のみの商品をカートに入れた場合、冷蔵配送のみの商品をカートに入れることはできません。

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(銀行口座から自動引き落とし)

銀行振込
支払期日 10日まで 12日* 10日まで
支払手数料

※ご利用回数に関わらず、月一回のみ発生

356円(税込) 0円 金融機関により振込手数料が異なります

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2020年4月10日より、オンラインショップの商品ご購入金額の1%還元制度をスタートいたしました。

 

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商品情報

内容量

650g

賞味期限

賞味期限3ヶ月以上でお届け

保存方法

21℃以下の冷暗所

原材料

ローストカカオニブ

栄養成分

栄養成分(100gあたり)/エネルギー685kcal、タンパク質14.2g、脂質59.5g、炭水化物23.2g、食塩相当0.01g/推定値

アレルギー

なし

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