6月13日（土）朝7時開始：サモラチンチペの古代のカカオ3種紹介セミナー｜エクアドル現地と繋いで実施。
エクアドル・サモラチンチペ州で5500年前から息づく古代のカカオを、現地のカルロスたちと繋いでリアルタイムでご紹介します。パランダ、コンドル、チンチペ。3産地のカカオ豆の特徴と風味プロファイルを、産地の映像とともに解説するオンラインセミナーです。
開催概要
サモラチンチペの古代のカカオ紹介セミナー エクアドル現地と繋いで実施
日時：2026年6月13日（土）
日本時間：朝7:00 スタート
エクアドル時間：6月12日（金）午後5:00（UTC-5）
形式：オンライン（google meet）
お申し込み：こちらのGoogleフォームから
サモラチンチペは、エクアドル南東部のアマゾン山岳地帯に位置する州です。パランダ近郊のサンタアナ・ラ・フロリダ遺跡では5500年以上前のカカオ使用痕跡が確認されており、現在もその地域の森に古代のカカオが息づいています。
今回のセミナーでは、このカカオを発見・保全しているヤチャク・チョコレートのカルロスとマルタに現地から参加してもらいます。豆の映像とともに、産地ごとの香りや発酵の違いを実際に解説してもらう予定です。
ビーントゥバーメーカー、ショコラティエ、パティシエの方々に向けて、素材としてのポテンシャルを直接感じていただける場にしたいと考えています。
セミナーで話す内容
パランダ・コンドル・チンチペ 3産地の紹介
各産地の標高・地形・樹齢と、豆の色・大きさ・白色アーモンド比率の違い。産地ごとに明確に異なる個性を、カットテストの映像とともに紹介します。
官能プロファイルと風味の解説
プロフェッショナルテイスターによる2024年収穫の評価と、ママノによる2026年産サンプル評価をもとに、3産地の風味の方向性と素材としてのポテンシャルを解説します。
発酵・乾燥工程の現状と改善の取り組み
2026年産サンプルで確認された課題と、ヤチャクとママノが共同で進めているポストハーベスト改善の内容。2026年秋に届く豆への期待値についても話します。
こんな方におすすめです
サモラチンチペの野生カカオのサンプル豆を検討しているビーントゥバーメーカー、ショコラティエ、パティシエの方
カカオの起源や歴史に興味がある方
現地の生産者と直接繋がれる機会を求めている方
3産地のカカオについて
パランダ、コンドル、チンチペの3地域には、樹齢80年から300年とも推定される野生カカオの木が今も点在しています。遺伝的改良を一切受けていない純粋な野生種で、現存する個体は約6000本と推定されています。
2026年産 3産地カットテスト。産地ごとに豆の色・大きさ・断面が明確に異なる。
パランダ
香り：ナッツ、フルーティ
苦味：低い
渋み：低い
フルーツ クリーミーなチョコレート ナッツ レーズン
コンドル
香り：フローラル
苦味：中程度
渋み：低い
野生の花 ライム 赤い果実 蜂蜜
チンチペ
香り：ドライフルーツ
苦味：低い
渋み：低い
パネラ（未精製黒糖） アーモンド ドライフルーツ 胡椒のスパイス
3産地についての詳しい情報は、こちらのブログ記事でもご確認いただけます。
現地から参加するヤチャク・チョコレートについて
ヤチャク・アソプロマスのメンバーと発酵乾燥センター
「YACHAK」とはアマゾンの賢人を意味するキチュア語。エクアドル人夫妻のCarlos BermeoとMartha Litumaが2020年に立ち上げたチョコレートブランドです。
現地の生産者組合ASOPROMASと連携し、Zamora・Mayo Chinchipe流域10コミュニティの古木を1本1本調査・番号管理しながら保全活動を続けています。
今回のセミナーでは、カルロスとマルタに現地の発酵センターやカカオの古木の映像を見せてもらいながら、この稀有なカカオについて直接話を聞くことができます。
サンプル豆のご案内
セミナー参加と合わせて、サモラチンチペのカカオ豆のサンプルをご希望の方にはお届けすることも可能です。パランダ・コンドル・チンチペの各産地それぞれご用意しています。
2026年産サンプルはポストハーベスト改善の途中段階のものですが、まずこの素材のポテンシャルをご確認いただければと思います。2026年秋に届く本発注分は品質が向上する見込みです。
サンプルをご希望の方も、こちらの申し込みフォームよりご連絡ください。
現在のサンプル在庫について
現在、サンプル豆の在庫は切れています。2026年秋の輸入後に順次発送いたします。お申し込みフォームよりご連絡いただいた方には、入荷次第ご連絡します。
フレッシュカカオ豆。紫からピンクへのグラデーションが見える。
ポッドの断面。紫・白・ベージュと豆の色が多様で、遺伝的多様性を示している。
お申し込みはGoogleフォームから
2026年6月13日（土）朝7:00スタート（エクアドル時間：6月12日（金）午後5:00）
セミナー参加およびサンプル豆のご希望は、下記フォームよりご連絡ください。
参加URLは申し込み後にお送りします。