【アーカイブ動画公開】オンラインセミナー:カカオの親戚『マカンボ』って何？どうやって使うの？ 2024/5/18(土)AM9:00-
スピーカー：
CANOPY BRIDGE共同創業者
ヤコブオランダー氏
マルタエチャヴァリア氏
モデレーター：
ママノチョコレート 江沢、ウリ
ママノは、エクアドルで先住民キチュアが伝統的な森林農法（チャクラシステム）で育てるマカンボを支援する『CANOPY BRIDGE』とパートナーシップを締結しました。今回のセミナーではCANOPY BRIDGEからマカンボについてレクチャーをしていただきます。
マカンボのチョコレート、マカンボのプラリネ、マカンボのサラダ、マカンボの料理など、様々な使い方が想定されますので、パティシエの方、ショコラティエの方、料理人の方、また持続可能性のある熱帯雨林食材に興味のある方はどなたでもご参加ください。
アマゾンチャクラマカンボ
マカンボ (Theobroma bicolor)は、別名ホワイトカカオ、ジャガーカカオとしても知られるカカオの親戚です。繊細な白い豆で、焙煎するとサクサクした食感とさっぱりとしたナッツの味わいを楽しむことができます。現在、商業的にはほとんど栽培されていませんが、エクアドルのアマゾン地域のチャクラ農園では伝統的に栽培されている木であり、キチュア族の重要な食材の一つとなっています。
マカンボはカカオのシェードツリーの役割を果たしたり、落ち葉が天然の有機肥料となってカカオの栽培を手助けする役割を果たしています。マカンボが新たな収入源となることは、キチュアの人々の収入向上、生物多様性保存、熱帯雨林保全などの持続的な価値に繋がっていますので、ぜひ積極的に使って頂けたら嬉しいです。
特徴
風味カシューナッツ、アーモンド、枝豆のような穏やかでナッティな風味と甘さを持ちます。メロンとバターのような香りもほのかに感じることができます。
健康
マカンボの種は、タンパク質と食物繊維を豊富に含んでいます。また、マカンボの種には血圧を下げ、筋肉をリラックスさせるテオブロミンも含まれています。
使い方
- お菓子作り
- カカオの代用としてチョコレート作り
- ローチョコ作りにおけるカシューナッツの代わり（ミルク成分代替）
- サラダ、料理、ナッツの代わりに使用
マカンボのご予約はこちらから！
▶︎ https://mamano-chocolate.com/collections/macambopeanuts/products/macambo?variant=41057304870955