エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)

$6.00 特別価格 割引額
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)
エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)

エクアドルアマゾン産アリバカカオ豆100g(2023収穫/5日発酵/未焙煎/アリバナショナルコンプレックス/ウィニャック組合/チャクラ認証取得)

$6.00 特別価格 割引額

商品在庫あり 0 の在庫あり 商品在庫切れ 商品は利用できません

※そのままお召し上がりいただくことはできません。
※焙煎して殻を剥いてご利用ください。
※ご自宅で手作りチョコレートをお作りいただけます。 

カカオ豆について

エクアドルの伝統的な品種である希少なナショナル種(アリバカカオ)のカカオ豆(焙煎前)です。農薬、化学肥料不使用で伝統的なアグロフォレストリー農法(チャクラ農法)でアマゾン熱帯雨林地帯のカカオ農家が栽培したカカオ豆を使用しています。

  • カカオ栽培:エクアドルのナポ県アルチドナ周辺の小規模カカオ農家約300名が栽培
    発酵乾燥:WINAK組合 San Agustin, Via Sinchi Sacha Archidona - Napo Ecuador​
  • 品種:ナショナル種を中心にポルセラーナ等のハイブリッド
  • 栽培方法:チャクラ農法(アグロフォレストリー・農薬化学肥料不使用)
  • 収穫期:1月〜6月の1シーズン
  • 輸入方法:空輸
  • カカオバター含有量:約46〜48%(参考:CCN51は52〜54%)
  • カカオ豆サイズ:100粒あたり重量 約100-130g
  • フレーバー:フローラル、熟したバナナ、シナモン、ナッツ、ココナッツ、大地の力強い香り。酸味や苦味は少なくバランスが良い。華やかな香りが強く長く続く。焙煎度合いやカカオ配合比率によって表情が変わる。

ウィニャック組合との提携

ウィニャック組合は、ケチュワ族の小規模農家がコミュニティと家族の発展と進歩のために、共同で立ち上げた組織です。当社は、小規模カカオ農家の発展と森林保全と農家の生活改善につながるアグロフォレストリー農法を支援するため、またアマゾン地域で栽培されるアリバカカオのフレーバーに魅力を感じアジア全域の販売パートナーとして当組合と長期契約を締結しております。皆様にもこの地で栽培されるアリバカカオを使用していただければ幸いです。


カカオ豆の発酵乾燥プロセス

  1. ウィニャック組合が農家からカカオパルプを購入
  2. ポストハーベストセンターへトラックで運搬
  3. 欠陥豆や不純物を取り除く
  4. ロット登録を行う
  5. 木箱で5日〜6日発酵(定期的に攪拌)
  6. 天日干しによる乾燥をテント内で実施
  7. カカオ豆の選別し不純物や欠陥豆を取り除く。
  8. 品質チェック
    1. ウィニャック及びママノの現地パートナーが直接実施。お客様もカカオ豆カットテストにオンラインで立ち会っていただくことができますのでご相談ください)
    2. ママノで使用する豆は発酵度の高さや欠陥豆の低いものを選別しハイグレードのもののみを詰めます。品質の低い豆は他の企業や現地バイヤーに販売されています。
  9. 重量を測りバッグに詰める

カカオ豆の品質チェック方法

  1. 1トン(約20袋)につき10袋を開け、それぞれから300gを抽出
  2. 2回に分けて100個の豆サンプルをチェック
  3. 当社で使用するカカオ豆の基準値は以下
  • 発酵度75%以上
    • 2021年は88%程度の発酵度でした。
  • カビの最大値1%
  • 欠陥豆の最大値2%
  • 虫害最大値1%
  • 紫色の豆の最大値10%
  • 水分の最大値7%
  • カドミウム最大値 0.5ppm

直近のテストでは概ね80-90%の発酵度、カビ、欠陥豆、虫害豆は0、紫色の豆は5%程度と基準値よりも高い数値となっているため、欠陥フレーバーがなくナショナル種カカオ豆本来の香りを楽しむことができます。

 

商品情報


オンラインショップの使い方

1. 送料

商品購入額 : 送料
0円~4,000円  :1000円
4,001円~7,000円:700円
7,001円以上   :500円

E-giftは送料一律1,000円

※常温ネコポス385円【冬季限定】薄型商品のみ対象(日時指定不可)

2. 配送日・配送方法

ご注文後、ご指定がない場合は5日以内の到着を目安に発送します。配送業者はヤマト運輸です。返品時の配送先について当社の担当までご連絡ください。尚、ネコポスは日時指定できません。

※e-giftは日時指定できません。受け取りの方が住所入力後5日以内の発送となります。

3. 配送温度帯について

配送温度帯は、常温、冷蔵の2種類です。季節や気温、また同梱されている商品の種類によって、常温冷蔵どちらの配送でお届けするかを当店が決めてお届けをさせていただきます。

4. お支払い方法について

下記のお支払い方法を選択いただけます。

1. クレジットカード VISA / Master Card / American Expressがお使いいただけます。
2. Paypal
3. Amazon Pay
4. Paidy翌月払い(コンビニ/銀行)

  • 毎月請求確定分を月末締めで翌月1日に請求書を発行し、3日までにEメール・SMS(ショートメッセージ)にてご案内いたします。
  • 支払方法は、コンビニ払い(コンビニ設置端末)、銀行振込及び口座振替となります。
  • 支払期日は、コンビニ払い及び銀行振込の場合は10日までとなります。口座振替の場合は12日*に引き落しとなります。
  • ただし、1月・5月度は20日*となる場合がございます。

5. 返金・返品について

返金・返品をご希望の場合お問い合わせフォームよりご連絡ください