カカオマスのレシピ｜ホットチョコレート・カクテル・使い方ガイド
カカオマス（カカオ100%チョコレート）は、砂糖の量を自分で決められるのが最大の利点です。この記事では、エクアドル産アリバカカオ100%を使ったホットチョコレートとチョコレートカクテルのレシピ、そしてカカオマスの使い道を幅広く紹介します。
カカオマスの使い方（基本）
カカオマスは、そのままでは砂糖が入っていないカカオ100%のチョコレートです。使い方の基本は「溶かして、好みの甘さを加える」こと。
溶かし方: ドロップス型なので刻む手間がありません。温めたミルクやお湯に直接入れて溶かすか、湯煎で溶かします。電子レンジなら600Wで30秒ずつ、混ぜながら加熱します。
甘さの調整: 砂糖、はちみつ、メイプルシロップなど、好みの甘味料を後から加えます。市販のチョコレートと違い、甘さを自分で決められるのがカカオマスの魅力です。
ホットチョコレートのレシピ
ココアパウダーで作るのとは別物です。カカオマスにはカカオバターがそのまま残っているので、口あたりがなめらかで、香りの厚みが段違いです。
アリバカカオのホットチョコレート
材料
- カカオマス100%アリバ … 15〜20g（3〜4粒）
- ミルク … 140ml（豆乳・オーツミルク・お湯でも可）
- 砂糖 … お好み（目安: 5〜10g）
作り方
- ミルクを小鍋か電子レンジで温める（沸騰直前まで）
- 温めたミルクにカカオマスを入れ、溶けるまで混ぜる
- 砂糖を加えて混ぜ合わせる
- 電動クリーマーで撹拌すると、よりなめらかに仕上がる
アレンジ: 牛乳の代わりに豆乳やオーツミルクを使うと、また違った味わいに。お湯だけで溶かすとカカオの風味がよりダイレクトに感じられます。シナモンや生姜を少し加えるのもおすすめです。
チョコレートカクテルのレシピ
アイリッシュコーヒーからヒントを得たレシピです。ウイスキーの樽香とアリバカカオの華やかな香りが重なり、奥行きのある一杯になります。
チョコレートカクテル（アイリッシュコーヒー風）
材料
- カカオマス100%アリバ … 25g（5粒ほど）
- お湯 … 50ml
- ウイスキー … 20〜25ml（お好みで調整）
- 砂糖 … 小さじ1
- ホイップクリーム … お好み
作り方
- お湯にカカオマスを入れ、溶かす（沸騰でなくてOK）
- 砂糖を加えて混ぜ合わせる
- カップに移し、ウイスキーを注ぐ
- お好みでホイップクリームをのせる
アレンジ: ウイスキーの代わりにラム酒やブランデーも相性抜群です。お酒が弱い方は5ml程度にして風味づけに。小さなカクテルグラスで少量ずつ味わうのがおすすめです。
カカオマスの使い道いろいろ
ホットチョコレートやカクテル以外にも、カカオマスにはさまざまな使い道があります。
朝の一粒
食事前に1〜2粒、そのまま食べる習慣。カカオにはポリフェノールや食物繊維が含まれており、砂糖なしで摂れます。はちみつを少し添えると食べやすくなります。
ドリンク
ココアパウダーで作るのとは全く別物の香りと口あたり。ミルク、豆乳、オーツミルク、お湯と合わせて。ラム酒やウイスキーを加えた大人のホットチョコレートにも。
お菓子作り
ガトーショコラ、トリュフ、生チョコなどの原料として使えます。砂糖の種類や量を自分で調整できるので、甘さ控えめのお菓子が作りたい方に。ドロップス型で計量しやすいのも利点です。
ジェラート（業務用）
砂糖の種類と量をジェラート屋さん自身が調整できるのがカカオマスの強み。バレンタイン時期の特別なチョコレートジェラートに。ロー（未焙煎）タイプは華やかな香りが特に際立ちます。
ローカカオマスという選択肢
ママノでは焙煎タイプに加えて、ローカカオマス（未焙煎）もご用意しています。焙煎タイプよりフレッシュで鮮やかな香りが特徴で、特にジェラートやドリンクに向いています。焙煎とローの違いの詳細はこちら。
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よくある質問
Q. カカオマスとココアパウダーの違いは？
カカオマスはカカオ豆を粉砕したもので、カカオバター（油脂分）がそのまま含まれています。ココアパウダーはカカオマスからカカオバターを搾り取った残りを粉にしたもの。カカオマスで作るドリンクは、カカオバターのおかげで口あたりがなめらかで香りも豊かです。
Q. カカオマスでガトーショコラは作れますか？
作れます。カカオマスはカカオ100%なので、砂糖の量を自分で調整できます。一般的なレシピでチョコレートをカカオマスに置き換え、砂糖をお好みで加えてお使いください。甘さ控えめのガトーショコラが作れます。
Q. ホットチョコレートに使うミルクは何がおすすめですか？
牛乳がもっともスタンダードですが、豆乳やオーツミルクでも作れます。お湯だけで溶かすとカカオの風味がよりダイレクトに感じられます。それぞれ味わいが違うので、お好みで試してみてください。
Q. ドロップス型は計量しやすいですか？
はい。1粒約5gのドロップス型なので、板チョコのように刻む手間がありません。レシピの分量に合わせて粒数で計れます。（厳密なグラム数ではありません）
Q. 業務用でジェラートに使いたいのですが？
1kg・5kg・10kgの業務用サイズをご用意しています。砂糖の種類や量をジェラート屋さん自身で調整できるのがカカオマスの利点です。ロー（未焙煎）タイプは華やかな香りが特に際立ち、チョコレートジェラートにおすすめです。卸のご相談はお問い合わせフォームからどうぞ。
カカオ100%チョコレートの味わい・選び方についてはこちらの記事で詳しく紹介しています。カカオマスの全体像はカカオマスとは。100%チョコレートの選び方・食べ方・レシピにまとめています。