カカオ100%チョコレートの味わい｜そのまま食べる・アリバカカオの特徴
カカオ100%チョコレート（カカオマス）とは、カカオ豆だけを原料とした砂糖不使用のチョコレートです。ママノチョコレートでは、エクアドル産アリバカカオを100%使用した商品を、個人向けの40gから業務用の10kgまでご用意しています。この記事では、カカオ100%チョコレートの味わいやそのまま食べるコツ、焙煎タイプとローカカオマスの違い、用途に合わせた選び方を紹介します。
カカオ100%チョコレートとは
カカオ100%チョコレートは、カカオ豆を焙煎・粉砕してできる「カカオマス」そのものです。砂糖、粉乳、追加のカカオバターなどを含まず、カカオ分が100%。そのためカカオ本来の味がそのまま出ます。
「カカオマス」と「カカオ100%チョコレート」は、呼び方が違うだけで同じものです。製菓業界では「カカオマス」、一般向けには「カカオ100%チョコレート」と呼ばれることが多いです。英語圏では「cacao liquor」「unsweetened chocolate」とも呼ばれます。
ママノのカカオ73%チョコレート（カカオレットドロップス73%）は、カカオマスに砂糖とカカオバターを加えて73%に仕上げたもの。カカオ100%は、そこからさらに砂糖もカカオバターも引いた「カカオだけ」の味わいです。
カカオ100%チョコレートはそのまま食べられる？
食べられます。ただし、砂糖が入っていないので、普通のチョコレートとは味が大きく違います。
口に入れた瞬間、華やかな香りがふわっと広がります。舌の上でゆっくり溶かしていくと、ほのかな酸味とともにコクのあるミルキーな味わいが現れ、後味にかすかな甘みが残ります。カカオの品質が高いほど、この「香りの広がりと味わいの奥行き」がはっきりします。
初めての方へのおすすめの食べ方は、ひとつまみの砂糖やはちみつと一緒に口に含むこと。口のなかでカカオマスと甘味がゆっくり混ざり合い、自分だけのチョコレートができあがっていきます。あらかじめ砂糖が入ったチョコレートとはまた違う体験です。
朝食前に1〜2粒を食べる方もいます。カカオにはポリフェノールや食物繊維が豊富に含まれており、砂糖なしで摂れるのがカカオ100%の利点です。はちみつと合わせると食べやすくなります。
アリバカカオ100%の特徴
カカオ100%チョコレートの味は、使われるカカオ豆の品種と産地で大きく変わります。カカオ分が100%ということは、カカオ豆の個性がそのまま出るということです。
ママノが使用するアリバカカオは、エクアドル原産のカカオ品種で、華やかな香りとほのかな酸味が特徴です。口に含むと、口溶けとともにコクのあるミルキーな味わいが広がります。
アリバカカオは渋みや苦味が少なく口溶けもなめらかで、100%とは思えないほど食べやすいのが大きな特徴です。
ローカカオマスとの違い
ママノでは、通常の焙煎カカオマスに加えて、ローカカオマス（未焙煎のカカオマス）も取り扱っています。
ローカカオマス
- 焙煎せず低温加工で仕上げる
- フレッシュで華やかな香り。青リンゴやメロンのようなグリーンなニュアンス
- 香りの輪郭が鮮やかで、明るく軽やかな余韻
- ジェラートやドリンクに特におすすめ
ローカカオマスは、砂糖の種類や量を自分で調整したいジェラート屋さん、パティスリーに選ばれています。バレンタイン時期のチョコレートジェラートなど、季節の特別メニューにも使われます。
カカオ100%チョコレートの選び方
そのまま食べたい
まずは40gのお試しサイズがおすすめ。砂糖やはちみつと合わせて、好みの甘さで食べられます。毎日少しずつ食べる方には150gが便利です。
ドリンク・お菓子に使いたい
ホットチョコレート、カクテル、ガトーショコラなどに。ドロップス型なので刻む手間がありません。使い方はカカオマスのレシピ・使い方ガイドで紹介しています。
業務用で使いたい
1kg・5kg・10kgの業務用サイズをご用意。ジェラート、ビーントゥーバー、製菓の原料としてお使いいただけます。ロー（未焙煎）と焙煎の2タイプから選べます。
商品ラインナップ
業務用のお取引やサンプルについては、卸・業務用お問い合わせからご相談いただけます。
よくある質問
Q. カカオ100%チョコレートはそのまま食べられますか？
食べられます。砂糖は入っていませんが、アリバカカオは華やかな香りとコクがあり、口溶けもなめらかなので、そのままでも十分楽しめます。ひとつまみの砂糖やはちみつと一緒に食べるのもおすすめです。
Q. カカオマスとカカオ100%チョコレートの違いは何ですか？
同じものです。カカオ豆を焙煎・粉砕してできたカカオ分100%のチョコレートを、製菓業界では「カカオマス」、一般向けには「カカオ100%チョコレート」と呼ぶことが多いです。英語では「cacao liquor」「unsweetened chocolate」とも呼ばれます。
Q. アリバカカオとは何ですか？
エクアドル原産のカカオ品種です。華やかな香りとコクのあるミルキーな味わいが特徴で、渋みや苦味が少なく、そのまま食べても楽しめる品質の高さがあります。ママノの全商品がこのアリバカカオを使用しています。
Q. ローカカオマスと焙煎カカオマスの違いは？
焙煎カカオマスはカカオ豆をローストしてから粉砕したもので、コクがありミルキーで落ち着いた味わいが特徴です。ローカカオマスは焙煎せず低温加工で仕上げたもので、フレッシュで華やかな香りと鮮やかな余韻が楽しめます。ジェラートやドリンクにはローカカオマスが特に向いています。
Q. カカオ100%チョコレートの保存方法は？
直射日光を避け、涼しい場所（15〜22℃）で保存してください。冷蔵庫に入れる場合は密閉容器に入れ、食べるときは常温に戻してからお召し上がりください。常温に戻すことで香りが立ちやすくなります。
Q. 業務用の大量注文はできますか？
1kg・5kg・10kgの業務用サイズをご用意しています。焙煎タイプとロー（未焙煎）タイプの2種類があります。卸のお取引やサンプルのご依頼は、卸・業務用お問い合わせフォームからご相談ください。
カカオマスを使ったドリンクやお菓子への活用方法は、カカオマスのレシピ・使い方ガイドで詳しく紹介しています。カカオマスの全体像はカカオマスとは。100%チョコレートの選び方・食べ方・レシピにまとめています。