※業務用の方は、商品をカートに入れてから「卸コード」を入力してください。コードがない場合はお問い合わせください。

※そのままお召し上がりいただくことはできません。
※焙煎して殻を剥いてご利用ください。
※ご自宅で手作りチョコレートをお作りいただけます。

カカオ豆について

• アリバらしい強いフローラル香。低温焙煎がオススメ。
• 焙煎例:110度25分（ホール焙煎、熱風式の場合）
• 粒サイズは100粒で120g。平均1.2g。

アソプロマス組合について

組合概要

• 名称: アソプロマス組合 (Asopromas)

• 地域: エクアドル・アマゾン地域 南部のサモラチンチペ県スンビ

  • 5300年前に人類が初めてカカオを活用した証拠のある歴史的な県

• 活動内容: カカオ生産者を組織化し、種植から出荷までをサポート

  

• 特徴: 高品質ナショナルカカオ（ハイブリッド）の生産に特化

  • INIAPから配布されているEET95、EET103のクローン苗から生産

• 農家数: 約200名（シュアール族50%、メスティソ50%）

• 農家分布: サンタアナラフロリダやロハを含む、最大車で7時間の範囲

• 農法: チャクラ農法を採用

  • バナナ、パパイヤ、レモンなどと栽培

• 認証状況: EU、アメリカのオーガニック認証取得準備中

収穫期と収穫量

• 収穫期: 主収穫期は4月から6月、3月から少しずつ始まり、年間を通じて収穫が行われるが、7月は収穫量が非常に少ない。

• 年間収穫量: 乾燥カカオ豆で約16トン

ポストハーベストプロセス

1. 集荷
   
   

• 季節によって2週間に1回から20日に1回の頻度で実施

2. 発酵
   
   

• 三段木箱発酵方式（3段×5列）

• 発酵期間: 6〜7日間（一段目2日、二段目2日、三段目2日）

• 発酵温度と湿度を管理し、ナショナルカカオ特有の風味を引き出す

3. 乾燥

   

   
   
   

• 乾燥テントを利用し、天日干しを主に実施

• 乾燥期間: 7〜10日間

• 均一な乾燥のため、定期的に攪拌

• 雨天時は屋根付きの乾燥設備を使用（ガスが直接当たらない設計）

• メッシュネットと布を利用した乾燥方式（高床式テーブルを今後導入予定）

4. 選別
   
   

• 手作業による選別を主流とし、不良豆の徹底排除

• 特に発酵不足豆やカビ豆を厳格に除去

教育活動

• 農家向けの教育施設を設立し、実践的なトレーニングを提供しています。

• このトレーニングには、効率的な収穫方法、品質管理、持続可能な農法の技術が含まれ、農家の生産性やカカオ豆の品質向上に大きく寄与しています。