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ママノのお客様、私たちはウィトカにおり、ファビオと話す機会を得ました。そしてファビオがこれからウィトカコーヒーの品質がなぜ特別なのかを説明してくれます。

こんにちは皆さん、お会いできて嬉しいです。

私の名前はファビオで、コーヒーが特別な理由は、農場から全ての後処理過程まで、コーヒーのプロセスの各ステップを丁寧に管理しているからです。例えば、今私たちは温室におり、コーヒーは高床式のベッドで乾燥されています。

これは自然なプロセスであり、例えば温度を尊重しています。ここで保持する最高温度は35度です。乾燥スペースには異なるドアがあり、空気の流れを通すために開け、湿気を取り除き、コーヒーが25日で乾燥するようにします。私たちは何度も湿度を測定し、保管エリアへの道のりでコントロールできるすべての変数を絶えず管理しています。

ですから、これは母なる自然が与えてくれる最高のものを得るための非常に細かいプロセスです。

品質をどのように証明しますか？

このコーヒー豆を見てください。このコーヒー豆を見るとき、まず乾燥が非常に均一に見えることを確認する必要があります。

ここに異物がなく、すべてが均一に見え、良い色をしていること。また、湿度を計測する装置で測定し、そしてVitocaでは、プロのカッパーを持っていることが非常に幸運です。ですので、コーヒーを出荷するたびに、テイスティングを行い、焙煎を行い、品質がそこにあることを確認するためにカッピングを行います。

では、ママノへのメッセージは？

アマゾン雨林のバックウォーターからのコーヒーを愛して楽しんでください。ありがとう。

 

ここでさまざまな実験を行いました。

あなたがここに来たのは1年前、またはそれより少し長いですが、ここは牛のためのパストリー（放牧地）でした。

すべてが、牛とその周りのものでした。そして、私たちの哲学の一つに、これ以上木を伐採しないことがあります。私たちが望むのは、牛を外に出してコーヒーを植え始めることです。

しかし、アマゾンの牛は最も大きな被害を与える存在です。彼らは地面を踏みつけ、土地を固めてしまうのです。

その後、パストリーを取り除くことを決め、40センチメートル四方の大きな穴を掘りましたが、パストリーの植栽地は非常に肥沃度が低いと考えられており、誰もそこに植えたいとは思いません。何も生産できないからです。

そして、私は植えるという狂ったアイデアを持ちました。1年以上前からまだ、木工機を使っていました。なぜなら、私たちの協力者は木工機が好きだからです。そして、彼らはすべてをきれいにして、そのサイズにコーヒーを置くことにしました。

私たちが行ったことはすべて後戻りでした。家を失ったバッタはコーヒーをすべて食べ尽くしました。コーヒーの成長が止まり、私は別のことをしました。このサイズのコーヒーは、本来はすでに生産されているはずです。

協力者に尋ねて、このようなコーヒーを、そして彼らにこのようなコーヒーを作るよう頼みました。ここで縛り、そこで切りました。それで、コーヒーの小さな芽が成長し始めるでしょう。このサイズのコーヒーだった時、彼らはその首を切り、接ぎ木をしました。

ですので、私は異なる、私たちはロブスタコーヒーの6つの異なる品種を持ってきました、そして私はここでそれらを始めました。これで、2年後に私たちはさまざまなタイプのロブスタコーヒーをカッピングできるようになる、異なるコーヒーラインが2、3あるのです。

これが私たちが好むコーヒーだと言いました、それは最高の、風味のプロファイルを持っています。彼らがアラビアで何をしているかのように。ゲイシャ、パカマラス、カスティーリョ、セネカフェからの有名なカスティーヤを取り上げます。

それをまだ使用しています。

ですので、私たちはそれの少しを欲しています。しかし、私たちは多様性も望んでいます。しかし、周りに見えるのは、農家が初めてここに来たとき、彼らは言います、ファビオ、あなたたちに何が問題なのですか？怠けていますか？必要です。

すべてがきれいにされる必要があります。きれいにする必要はありません。なぜなら、気候変動により気温が高くなります。

ここの木々は地面を緩和し、栄養素を取り除くのを防ぎ、葉が落ちるとそれが栄養に変わるので、私たちはそれによって多くのお金を節約しています。

私たちはマホガニーを持っています、異なる種類の木を持っています。雨林は、ここにある木をすべて名前付けることはできません。すべての名前を付けるには生物学者が必要です。だから私たちは多くの多様性を持っており、ここに保持したいものですが、また、ある種の模範となりたいと話しています。

私たちは最初にリスクを冒して物事を試みる人になりたいのです、なので他の農家は、このことが機能していると言って、彼らがやっていることをしたいと考えます。私たちはユニークであることを望んでいるわけではなく、皆に試して、根本に戻ってほしいと考えています。

あなたが知っているよりも前、4年以上前、祖父母の時代には多様性があり、ここでは栄養失調がありませんでした。彼らがここに来て何かを拾うと、行ったり来たりで、時には透視が必要です。

時々、あなたは仕事を失っているように見えるかもしれませんが、誰かがあなたに、しかし密接に、そう言う必要があります。だからこそ、私たちはここでコーヒーを試みているのです。コーヒーは非常に高く、2年後には収穫できるでしょう。これが私たちの実験用カーです。

もちろんです。これは私たちのバイオディジェスターです。基本的に私たちがここで行っていることは、コーヒーやカカオ、ミンストレッジ（発酵飼料）から出る残り物をすべて入れることです。時には、豚や牛の糞を集めたり、尿を集めるタンクがあり、それをバイオディジェスターに入れます。

 

キッチンの廃棄物も全てです。そしてこれは、森からの微生物と混ぜた水です。実際には、私たちは微生物、モンタナを繁殖させており、それらをタンクに入れ、ここに加えます。

ミンストレッジを分解する役割を持つ数百万の微生物がいます。そして、私たちは森に戻ります。例を挙げましょう。これは、今日私たちが集めているカカオのミンストレッジです。

以前はこれを飲んでいましたが、今日はバイオディジェスターに与えることにしました。小さなものたちには糖分がたくさんあります。では、入れましょう。私たちは肥料を活用するだけでなく、ガスも利用しています。

そこにキッチンを設置し、私たちが調理する全てのものはここから来ることになります。ガスの供給源になります。液体肥料を作るだけでなく、バイオシャークも作っています。

これは非常に新しいものです。一昨日、これを作りました。基本的には、地面にある全ての木を集めて燃やし、今はこれを持っています。バイオシャークは二酸化炭素を捕集するだけでなく、栄養素も呼び込みます。

中にはたくさんの小さなポケットがあり、地面に肥料を施すと、スポンジのように機能します。栄養素を集めて、そこに置き、微生物を宿し、そして植物がそれを利用するでしょう。

これは買ったものですか？え？これはもう買ったものですか？いいえ私たちが作りました。ああ、作ったんですね。ポットはあちらにあります。木片があるんです。キッチン廃棄物でさえも、バイオを作るために燃やすことができます。

ここでは全てがリサイクルされます。何も無駄にはしません。