MAMANOの物語 – MAMANO CHOCOLATE

MAMANO CHOCOLATEの由来

2013年に赤坂見附の2.7坪の小さな工房兼店舗からスタート。

アリバカカオから作られたチョコレートで、「最高に贅沢で幸せな一瞬」を楽しんで頂くために、世界初のアリバカカオ専門店MAMANO CHOCOLATEは誕生しました。

MAMAはスペイン語で”母”、MANOは”手”を意味します。ママノのパートナーである現地組合に所属する農家のうち70%以上が女性。

女性のカカオ農家さんが愛情込めて育てたカカオを手に持っているイメージと、チョコレート発祥の地=チョコレートの生みの親という意味も込めて、”母の手”を意味するMAMANO CHOCOLATEという店名をつけました。

 

 

アリバカカオの希少性と歴史

世界で生産される約450万トンのカカオのうち、95%はバルクカカオ、5%がファインアロマカカオに分類されるとされています。

その中でも、アリバカカオ(ナショナル種)は、世界のカカオ生産量の約2%しか生産されていない希少品種です。エクアドルの固有種であるため、他国での栽培が難しいとされています。


アリバカカオは、花のような香りを持つ上質なカカオとして、多くのチョコレートを愛する人を魅了してきました。しかし、1920年代に蔓延した病害で壊滅的な打撃を受けたのをきっかけに、香りは弱いものの生産性の高いCCN51品種が開発されました。

現在、アリバカカオとして流通しているカカオの大半は、原種のナショナル種とCCN51種のハイブリッド種のため、同じアリバカカオでもカカオの品質に大きく違いがあり、良質な香りと味を持つアリバカカオを見極めることが、華やな香りのチョコレートを作るために非常に重要です。



ママノは、現地組合とのパートナーシップによって、オーガニックで高品質のカカオ豆だけを選別して使用しています。

また、現地の信頼できるコーディネーターがカカオ豆収穫から製品形態までの立会いをし、エクアドル産の香りの良い最もおいしいカカオ豆だけを使用し、香り高いチョコレートを生み出しています。

チャクラ農法について

ママノMAMANOの提携組合では、昔ながらの伝統的な農法である”チャクラ農法”という、アグロフォレストリー(農業×森林)でカカオを栽培しています。

アマゾンの熱帯雨林の環境の中で、化学肥料を使用せず、様々な果実や作物とカカオを共生栽培する農法です。

チャクラ農法では、森林を伐採してカカオの木のみを栽培する単一農法とは違い、アマゾンの森林を維持しつつ、持続的な生産活動を行うことができます。化学肥料を用いないため、土地や生産者への健康も守られています。

生産者とダイレクトトレードについて

組合に所属するおよそ60の小規模農家は先住民族の”ケチュア族”で構成され、カカオ豆の販売することが農家の主な収入源です。

高品質のアリバカカオを栽培、発酵、乾燥を担う組合と、ママノは長期的なパートナーシップを構築しています。

エクアドルの現地には、ママノ専属のコーディネーターがおり、組合や農家とのコミュニケーションを日々行なっています。

組合は、良質なアリバカカオをママノに販売することで、従来の仲買人に対する販売価格の3倍程度の収益を得ることができるため、生活の改善にもつながっています。

ダイレクトトレードは、アマゾン地域のカカオ生産者の未来を、私たちがお客さまと共に作るための取り組みです。

トレーサビリティと品質

同じカカオ豆でも、栽培、収穫、発酵、乾燥、運搬など一連のプロセスの中で品質差異が生じます。長期的なパートナーとして高価格で取引をすることで、1つの組合の中で扱うカカオの中でも、とりわけ良い状態で仕入れることができるようになります。カカオ豆の品質は、チョコレートの最重要要素です。

また、トレーサビリティも追求しています。誰が、いつ、どこで、何を、どのように、生産、運搬したか。ほぼすべてのプロセスにおいて情報共有を行なっています。

チョコレートへのこだわり

最高の素材と職人の高い技術で、お客様に心からの感動を味わって頂けるように1つ1つ丁寧に製造を行なっています。

使用する全ての素材について、味・食感・香り、身体・環境への効果、透明性・社会性等あらゆる視点から追求を続けています。

素材の方針についてはこちらをご覧ください。

みんなを笑顔に

ママノが目指すチョコレートは、みんなを笑顔にするチョコレート。

お客さまをはじめ、カカオ生産者、スタッフ、関係者、そして地球の動植物も含めて、みんなを笑顔にできるお店を目指しています。

お客さまへ

チョコレートには、人を幸せにする力があります。アリバカカオのもつ華やかな香りを活かしたママノのチョコレートで、お客さまに笑顔や幸せをお届けできれば嬉しいです。

 

農家さんインタビュー

質問1.)
How is the quality of cocoa beans this year?
(今年のカカオ豆の品質はいかがですか?)

カカオの品質は素晴らしいです。 私達は、再生可能な太陽エネルギーを使用する新しい乾燥システムを導入しました。 気候変動への影響を軽減することを可能にするとともに高品質な製品を作れます。

The quality of the cocoa is excellent. As we implemented a new drying system using renewable sun-energy, permitting to reduce the effect on climeate change obtaining a high quality product.

質問2.)

What is the difficulty of growing arriba cocoa?

(アリバカカオの栽培で難しいことはなんですか?)

アリバカカオはエクアドル(←アルチドナ。アマゾン地域の地名)やアマゾンでは上質で豊かな香りがあるとして知られています。

ナシオナルカカオの栽培上の主な難しいことは、病害(monilia and witch-broom)です。

私たちは、「チャクラ」と呼ばれるアグロフォレストリーシステムでカカオを栽培しており、カカオ栽培中の病気の発生率を低下させていますそのような理由で、私たちは高品質なカカオを得ることが出来ています。

そして、最高品質の香りのカカオ栽培を行っていることで、アリバカカオの小規模農家が恩恵を受けています。

Arriba-cocoa is known as fine and aromatic in the Amaozon and in Archidona.
This national cocoa that we cultivate has it a main difficulty in the pests as monilia ans witch-broom.
We are sultivating our cocoa in agro-forestry systems called chakras in this way.
we reduce the incidence of the sicknesses in cocoa sulture,
So we obtain a very high quality product with strong demand,
So we are benefiting the small farmers encouraging them to go on cultivating fine-flavor cocoa.

 

質問3.)

message to customer

(消費者へのメッセージ)

こんにちは!
私の名前はウリといい、エクアドルでMAMANOチョコレートの生産をコーディネートしています。

私はMAMANOのチョコレートが作られるまでの、カカオ豆収穫から製品形態までの立会いをし、エクアドル産の香りの良い最もおいしいカカオ豆だけを使用したチョコレートであることを保証します。

小規模農家のカカオの木は、化学物質を使用せず、純粋な自然に囲まれて栽培されています。

我々の小規模農家は先住民族のケチュア族で構成され、カカオ豆の販売することが彼らの主な収入源です。

彼らは、私たちから普通の市場価格より高い収入を得ており、そのため彼らの社会的状況を改善するという私たちのモチベーションに感謝しています。

チョコレート農家からお客様に直接コミュニケーションとることはとても重要ですし、とても嬉しいことです。

MAMANOチョコレートは、美味しいチョコレートを食べることで熱帯雨林の保護とアマゾンの小規模農家のサポートをできるという意味で、お客様、農家、全ての関係者にとって、得になる素晴らしいことだと考えています。

ありがとうございます。

 

Hi Mamano-customer

My name is Uli and I am coordinating the elaboration of Mamano-chocolate in Ecuador.
I attend the product form harvesting the cocoa-beans until the ready made chocolate and I can guarantee that in the chocolate enters only cocoa beans from the most tasty cocoa vanities of fine flavor cocoa from Ecuador.

The cocoa trees of our small farmers grow naturally without any chemicals and surrounded by pure nature.
Our small farmers are indigenous people form the Kichwa-tribe, their main income is selling cocoa beans.
From us they get much higher prices than in the usual markets so they appreciate a lot our motivation to ameliorate their social situation.

Personally I am very happy and I think it´s very important to communicate directly form the chocolate farms to you.
I think with Mamano-chocolate everybody wins, while you are eating delicious chocolate we help to protect the rainforest and support small farmers of the Amazon.

!Thank you a lot Mamano!

_________________________________________________________

“God's food”

Chocolate was called to it a thousand years ago because it was valuable goods for the king and noble. Arriba Cacao we use it directly from the farmers has been grown by agroforestry in Ecuador, the birthplace of cacao culture for 5300 years is very rare cacao suitable for God’s food. MAMANO CHOCOLATE was born to make people happy of the utmost gorgeous moment by our chocolate made by the cacao.

Thoughts on “MAMANO”

There are 70% of our partners' cacao farmers are women and most of them are a mother. So I chose the word of “MAMA”. “MANO” is the image of the hand to lift up the cacao pods grown with the big love by them.Our logo is made by this image.

The secret of Arriba cacao

Arriba cacao is a very rare species harvested by 2% in the world. The official name is NACIONAL that is able to grow only in around Ecuador. About 90% of cocoa beans currently produced in the world are Forrastero species.(The breed classification is more subdivided now)

It is mainly grown in a large-scale production method called plantation in the former coloniality of Western Europe such as Cote d'Ivoire, Ghana, and Nigeria in West Africa.

Arribacacao species have attracted the people by their floral aroma flavor, on the other hand it is weak to the disease and suffered from the devastating disease that spread in 1920. Subsequently, many producers increased the cultivation of CCN 51 varieties with high productivity but low aroma, which led to the poor quality of Ariba cacao being marketed and lowering the evaluation of Ariba cacao itself.

At present (almost) Ariba cacao is being reviewed. However, most of the cacao distributed in Ariba cacao labeling is actually a mixture of hybrid species that can be mass-produced at low cost.

MAMANO produces fragrant chocolate using only reliable cacao from the farmers(currently a partnership with WINAK Association) with established traceability system.
In the conventional distribution system of cocoa beans through brokers, it was difficult to select and import only high quality cacao beans from specific farms, but Ariba cacao used at MAMANO have a strong partnership with the local association. that’s because only organic and high quality cacao beans can be selected and used.

Save the environment in Amazon

Mamano's partnership is cultivating cacao using natural farming methods that do not use pesticides and fertilizers in the Amazon rain forest environment.

They are engaged in sustainable production activities while maintaining the Amazon's ecosystem by means of agroforestry, which is cultivated with various fruits and crops.

Sustainable development for the farmers

The characteristic features of the assoiation are that a check system has been established to deliver high quality cacao beans, and that cacao beans quality improvement activities are actively organized as an organization.


While preserving the environment with traditional farming methods, we are incorporating new wisdom and technology into it, aiming for sustainable development into the future.

Aim for sustainable development of local communities while preserving the biodiversity of the Amazon. The revenue obtained is reduced to cocoa producers. Union members protect the Amazon forest and aim for independence of the community. We practice direct trade that leads from the past to the future.

×
Welcome Newcomer