カカオ豆：アリバ&クラレイミックス オレリャナ県 ウィトカ 5日発酵 2025年 1kg/5kg/20kg
¥6,143
カカオ豆：アリバ&クラレイミックス オレリャナ県 ウィトカ 5日発酵 2025年 1kg/5kg/20kg
¥6,143
※業務用の方は、商品をカートに入れてから「卸コード」を入力してください。コードがない場合はお問い合わせください。
2025年収穫分は在庫わずか。クラレイ種のポテンシャルあり。
今後、クラレイ種の比率が高まって発酵乾燥品質が上がっていけばさらに素晴らしい豆になっていくポテンシャルがあります。
カカオの特徴
| 豆の名前 | アリバ＆クラレイミックス |
| 主な産地・特徴 | エクアドル、オレリャナ県産。大粒で生豆は紫が強く全体的に硬い。カカオパルプの結晶化が見られ、乾燥ムラや水分の個体差がある可能性。アリバとホワイトクラレイのミックス。豆の白い率は低い。 |
| 粒の大きさ・重量感 | 100gあたり64粒。平均1.5g。 |
| 生豆時の風味・香り | 青リンゴのような明瞭なジューシーさと微かなハーバル感。苦味・渋味は穏やかだが、豆により苦いものが混ざる。 |
| 焙煎後の風味・特徴 | ラベンダー、バラ、ユリのような花系の芳香。クリーンでクリアだが、ボディはおだやか。ややクリーミー。 |
| 加工作業性（殻剥き等） | 皮剥がれに難あり。ハスク（外皮）がニブに強く付着している。手作業での製造において作業負担が大きい可能性あり。 |
| 品質（欠点豆・選別状態） |
100g中、欠点豆は平均1粒程度で選別は綺麗 |
| 総合評価・おすすめの活用法 | 上品で綺麗なチョコが作れる魅力的な豆。アリバ種とクラレイ種のミックス。生豆のジューシーさと焙煎後のフローラル香（ラベンダー系）を活かした、個性的で複雑な商品づくりにおすすめ。 |
| 水分値 | 6.50% |
| 標高 | 650m |
| 農法 | チャクラ 伝統的アグロフォレストリー |
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